今天分享一道面食,非常的神奇。下油锅时会鼓成球。在孩子假期的时候会跟他们一起做美食,有一次就做了这种油饼,孩子的小小疑问把我逗笑了,她问:“这个小球是不是用打气筒充的气吖?”刚开始我也充满疑问,这个问题该怎么回答她好呢?后来在网上查找了一下,恍然大悟,也跟孩子解释了一下。
原因是这样的,制作的过程中加入了酵母,它就会发酵,使面团内部充满空气。后面就涉及到物理知识了,空气分子受热后它们要加强运动,每个分子都扩大周边的空间,于是整体发生膨胀。这就是油饼鼓成圆球的原因了。
小小油饼,做法非常的简单,此次使用了简单的工具,一个水杯就能做一个模子。成品个个空心,可以夹入喜欢的馅料,也可以什么都不加,表皮金黄诱人,酥软美味。是值得一试的一道面食做法。
【所需材料】
300克面粉,2个鸡蛋,3克酵母,5克白糖,2克盐,80ml的温水,大量油。
【制作步骤】
1.面粉、鸡蛋、酵母、盐、白糖一起放入一个盆中。
2.温水边倒边搅拌,搅拌成面絮状。(水分不要一次性倒入,面粉吸水性不一样,如果感觉干了就加水,反之就加粉)
3.下手揉成光滑偏软的面团。
4.盖上保鲜膜进行第一次发酵。(天冷的话就在底下放一盆温水)
5.发好的面团体积变大,内部充满空气,扒拉开有丰富的拉丝蜂窝状。
6.案板上撒一点面粉,取出面团,揉搓排气,揉成原来的面团大小。
7.稍稍按扁,再用擀面杖擀成长方形面片,厚度为0.3mm即可。(不要擀太厚,不然炸不透)
8.拿出家里的水杯,印出一个圆形,有圆模具的那更好了。(撕下来的边角可以再次揉成团,再擀长,印出模子)
9.全部做好后面上盖上保鲜膜醒发十分钟,这次醒发很重要,在后面炸是时候能膨胀的完不完美就看这次醒发了。(也不能饧发过度,过度饧发的话在炸的时候就会出现漏气破口)
10.起锅,油热后转小火,油温七成热的时候下饼坯。
11.油饼慢慢涨起来了,一定要不停地翻面,让它受热均匀。(不停地翻面除了受热均匀,还能让它颜色也上的均匀)
12.炸制两面金黄表面硬脆即可捞出控油。出锅孩子抢着吃,非常简单美味的一道油饼做法,又香又好吃。喜欢的就试一下吧~
小贴士:
油温测试小方法:拿一根筷子,扎到油里,筷子四周快速冒密集的小泡泡的话就表示油温达到了七成。还有一个就是,直接丢一块小面团下去,面团快速浮起,且冒密集的小泡泡也代表油温达到了可以下锅炸的温度。
如果你炸的油饼涨得不大,说明在饧发的时候漏时间了,一定不要省,那个饧发的时候一定要有。
油只炸了一次的可以过滤一下,继续炒菜吃。如果使用了三四次以上就不要炒菜了。有个小办法,找个深一点的小锅,这样非常的省油。
联系客服