鱼香肉丝

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

竹笋含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

胡萝卜含有丰富的淀粉、葡萄糖、胡萝卜素、维生素A、钾、钙等营养成分，具有保护视力、清理肠道、增进消化等功效。

黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌，避免高血压。

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜。说它鱼香其实并没有鱼的味道，但是其味道不赖，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜，特别地下饭，非常适合食欲不振时吃这一道菜。经过时间的洗礼，它依旧是一道非常惹人喜爱的菜肴。

食材：

猪里脊肉200克，胡萝卜150克，竹笋100克，泡发黑木耳30克，葱花20克，姜末25克，蒜末20克

调料：

盐10克，白糖10克，鸡粉3克，淀粉10克，蛋清10毫升，料酒10毫升，陈醋10毫升，生抽10毫升，老抽适量，豆瓣酱适量，辣椒油适量，食用油适量

鱼香肉丝

做法：

1、将猪里脊肉切薄片，再切成丝；胡萝卜洗净去蒂，去皮，切片，切丝；水发黑木耳洗净切成丝；竹笋洗净去皮，切片，改切成丝，备用。

2、把猪里脊肉丝放入碗中，撒上盐、生粉，再淋上料酒，倒入蛋清搅拌均匀，然后倒入适量的食用油（使得肉丝入锅更加容易分离），腌渍片刻。

3、锅中注水，烧开后倒入竹笋丝，焯煮5分钟，去除其涩味；将焯煮好的竹笋丝捞出放入凉水中过凉待用。

4、继续往沸水中加入盐，食用油，倒入胡萝卜丝焯煮至断生；将焯煮好的胡萝卜丝捞起放入凉水中过凉待用。

5、再继续往沸水锅中倒入黑木耳丝，焯煮至断生；将焯煮好的黑木耳丝捞出放入凉水中过凉待用。

6、热锅中注油，烧至四成热时，倒入腌渍过的猪里脊肉丝，油炸至变成白色；将油炸好的肉丝盛出控油待用。

7、热锅中倒油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香；放入白糖，倒入油炸好的肉丝；再加入生抽、老抽炒匀入味；然后放入竹笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝，加入适量盐、鸡粉翻炒均匀。

8、往淀粉中加入适量的清水，搅拌均匀；再往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁，倒入锅中勾芡，收汁。

9、关火，将炒好的菜肴盛入盘中，撒上葱花即可食用。

鱼香肉丝

小贴士：

1、黑木耳要洗净，去除表面的杂质和沙粒。

2、注意老抽不要放太多，否则成菜颜色较深，不好看。

3、胡萝卜宜与菠菜同食，可预防中风；胡萝卜宜与黄豆同食，有利于骨骼的发育；胡萝卜宜与小米同食，有助于保健眼睛，滋养皮肤，延缓衰老。

4、胡萝卜不宜与苹果同食，会降低其原有的营养价值；胡萝卜不宜与白萝卜同食，会破坏白萝卜中的维生素C。

鱼香肉丝