1、羔羊肉卷：
羔羊肉卷的技术要求
1）羔羊肉卷重2.5kg长39cm
①去淋巴，去血污，绒皮，去骨，去黄板筋，去月牙。选
②用龙骨肉+脖头肉+1条法式条+2块月牙片肉+天蓬条一条+0.15kg碎肉，肥度占整卷
的15%，脂肪厚度不得超过1cm。
③检查选好的肉品外表是否干净，若干净则用肉膜进行包装，手工拧成长39公分卷。
3）及时入库。
2、羔羊肉砖：
羔羊肉砖的技术要求
1）羔羊肉砖长39公分，宽11公分，高9公分，重2.5kg/盒。
2）选肉标准：
①去淋巴，去血污，绒皮，去骨，去黄板筋，去月牙。
②用龙骨肉+脖头肉+1条法式条+2块月牙片肉+天蓬条一条+0.15kg碎肉，肥度占整卷
的15%，脂肪厚度不得超过1cm。
③检查选好的肉品外表是否干净，若干净装入包装盒，抽真空，真空时间为25-32秒。
3）及时入库。
3、法式羊排：
法式羊排的技术要求
1）十二骨法排的整片羊排宽是16公分，厚度是6公分，露骨是4公分，净重是1-1.5
公斤，色泽呈鲜红色。
2）选肉标准：
①去血污，去筋膜，软骨，去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净，若干净，则用肉膜包装好，再装入真空袋。真空时间为25-32
秒，真空后要查看是否有漏气现象，若有漏气，则应换袋重新真空。
3）热缩温度是82-90度，热缩时间为1-1.5秒。
4）入库要及时。
4、法式羊腿
法式羊腿的技术要求
1）法腿净重1.5-1.9公斤，长是15-18公分，百是9-10公分，自然形成，色泽呈粉红色。
2）选肉标准：
①去血污，去筋膜，软骨，去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净，若干净，则用肉膜包装好，再装袋。真空时间为25-32秒，真
空后要查看是否有漏气现象，若有漏气，则应换袋重新真空。
3）热缩温度是82-90度，热缩时间为1-1.5秒。
4）入库要及时。
5、羔羊肋排
羔羊肋排的技术要求：
1）重量：大1.6-2.1kg,中0.91-1.6kg，小0.6-0.9kg。
2）选肉标准：
①肋骨部位要皮面完整，不得缺皮少肉
②检查外表是否干净，若干净，则用肉膜包装好。
3）及时入库。
6、无骨腿肉
无骨腿肉的技术要求
1）无骨腿肉重1.3-2.2公斤，长18公分，厚10公分，色泽呈粉红色。
2）选肉标准：
①去血污，去筋膜，软骨，去绒皮、去骨。
②检查外表是否干净，若干净，则用肉膜包装好，再装入真空袋。真空时间为25-32
秒，真空后要查看是否有漏气现象，若有漏气，则应换袋重新真空。
3）热缩温度是82-90度，热缩时间为1-1.5秒。
4）入库要及时。
7、真空羊霖
真空羊霖的技术要求
1）真空羊霖单个计量350g-450g
2）选肉标准：
①羊霖要完整、不能带有脂肪、刀痕，单用保险膜拧成园状、冻好后装袋，6颗/袋，
大小均匀
②检查外表是否干净，若干净，则用肉膜包装好，再装入真空袋。真空时间为25-32
秒，真空后要查看是否有漏气现象，若有漏气，则应换袋重新真空。
3）热缩温度是82-90度，热缩时间为1-1.5秒。
4）入库要及时。
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