生活烹饪小技巧

我们一日三餐，每顿饭都吃上色香味俱全的美味佳肴，不仅能增进食欲，还能使人心情愉快。因此，对每个人的食物口味的追求越来越高。为了提高自己的厨艺，每个人都会通过各种渠道向经验丰富的厨师学习，但是当他们开始做菜的时候，却发现做的东西和别人的不一样，并没有想象中的那么好吃。说到这里，大家就会有疑惑了：当然和大厨一样的过程，为什么味道不好吃呢？为什么厨师能闻到菜的味道？

1：烹饪技巧

(1)炒菜前先学会热锅炒菜。在火锅中烹饪时，葱、姜、蒜和干辣椒在大多数菜肴中都是有用的；

(2)打鸡蛋时，将鸡蛋打入碗中并摇匀，然后加入少许醋，可去除鸡蛋的腥味，使鸡蛋变软。

(3)炒菜的时候中途放少许油和盐，这样会让菜变软变嫩，变绿。

(4)煮西兰花、土豆等凉性蔬菜时，应先将蔬菜焯水后过一下冷水中，这样口感更佳。

(5)吃榨菜时，在榨菜中加入少许水，稍微蒸一下，可以减少腌制味。

(6)如果做酸菜，一定要在出锅前把醋慢慢倒在锅边，这样有利于高温激发醋的香气，比浇注，直接放在盘子里效果更好。

(7)炒菜的时候最好用平底锅，尤其是炒肉末的时候，这样才不会粘锅。

(8)煮饺子时，加少许盐，可以防止饺子粘锅。

(9)油炸花生米时，要在马勺里用冷油不断地煎。噪音消失后，倒入一些白酒搅拌均匀，然后冷藏味道会更好。

(10)豆腐有豆腥味，烹调前最好用清水清洗干净。

(11)烤茄子或藕时，少加点陈醋，防止茄子氧化发黑。

(12)煮饭前，先将米浸泡一小时，以吸收足够的水分；煮饭的时候，米和水的比例是1：1.2，少加点醋，米饭会更软更入味。

二：煮肉的技巧

(13)切肉时，马肉或者驴肉的纤维比较粗，所以要与肉的纹理平行切，即刀的纹理与肉垂直去切；猪肉要连皮一起切；鸡肉有点软，有点瘦怎么切都行。

(14)做丸子的时候加入葱花和姜末做丸子，加葱和汁做丸子。

(15)炒肉的时候，火的功率一定要大，油一定要足，这样才能保证肉是热的，炒出来的味道才会更嫩滑。

(16)炒肉时，在里面加少许陈皮或料酒，可去腥增味。

(17)烤肉前一定腌肉。加入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒调味；第二次加入鸡蛋，搅拌均匀；第三次加入烧烤料和油。