晒干的香肠，直接放冰箱是大错，老厨师教你方法，耐贮藏不变味

导读：

家里的香肠已经晒了三批了，这次晒完今年就打算不再晒了，前两次，吃了一些，还有一些送给朋友还有亲戚，这次晒的比较多，有400多块钱的，打算保存起来，等到过年待客的时候，或者是平时嘴馋的时候吃，刚晒的差不多的时候，老妈就一直在发愁，如果直接挂在那里保存，会让香肠越来越干，如果是直接放冰箱当中，又容易失去香味，甚至口感变硬。

我的一个高中同学，刚好就是饭店当中的厨师，我直接问他饭店当中，香肠一般是怎么保存的，他和我讲，一般来说，饭店因为用量会比较大，直接挂在外面，客户点的时候，直接切好烹饪熟，就可以上桌了，不用怎么保存都可以。

不过想要把它保存的久，也有好的方法，而且肯定不是直接放入冰箱当中冷冻，也不是直接挂起来，不闻不问，这样肯定不行，尤其是长时间保存的话，这种方法压根就没有用。

也就是说，晒干的香肠，直接放冰箱是大错，老厨师教你方法，耐贮藏不变味。那么老厨师具体用的是什么方法呢？他告诉了我三个方法，大家可以按照自己的需求，对其进行保存，这样会让香肠吃起来，像刚晒好的一样美味。

第一种：烟熏法

这种方法比较适合在农村当中，对于腊肠的一个保存，也就是说把腊肠制作好之后，不要晒的过干，直接用烟熏的方法，就有点像我们家里熏腊肉，用暗火慢熏，这样香肠外面就会形成一个保护膜，同时还会增加香肠的一个香味。

这样熏好之后，我们即使是悬挂着也没有什么问题，它可以保存很久，只要时不时拉出来晒一下，就可以了，压根不用担心会坏掉。

第二种：真空法

真空法，顾名思义就是真空对其进行包装，这个需要借助一些真空袋，需要买一个小的真空机，把香肠分成小段，按照家里人的数量，一顿一根或者是两小根，切好放入真空袋当中，再把它的空气抽出来，真空之下，细菌难以生长，也不容易出现腐烂的一个情况。

用这种方法进行保存也不用担心会坏掉，本身这个时候，气温也比较的低，你只要不放在温度比较高的地方，基本上吃上个几个月都不成问题。甚至你还可以放入冰箱当中保鲜，不需要去冷冻，都完全可以。

第三种：白酒法

如果不具体烟熏的一个条件，同时又不想去买真空机、真空袋的话，我们可以采取白酒保存方法，直接准备一个干净的坛子，注意是那种密封性相对好一些的，洗干净晾干之后，我们先在瓶里面撒上一点白酒，晾干好，接着把切成小段的香肠，抹上白酒，揉搓一下，再放入到坛子中。

坛子的口，必须要密封好，里面记得保存好之后，也在边上来点白酒，这个白酒需要用高度的一个白酒，密封好盖上盖子，就可以了。吃的时候，再把它拿出来，特别的方便快捷。

【食刻说】

用这样的方法保存出来的香肠，口感会比较的醇厚，而且也不用担心它会坏掉，白酒可以起到防腐增香的作用，这也是很多饭店当中经常用到的一种方法，家里的香肠比较多的话，可以试试这个方法，还是比较管用的。