昨天傍晚,天空突然下起了雨。先生突然对我说,晚上我们吃饺子吧。
我觉得很诧异,他很少对吃的提要求,从来我做什么他吃什么,难得点一次餐。我问他,你想吃什么馅的?家里可未必有材料哦。
他似乎很开心,说,“我去买五花肉和韭菜,咱们就吃韭菜猪肉的!”
趁着他带宝宝出门买材料的时间,我和好了面。然后,坐在窗边,看着窗外的雨,陷入了深深的回忆里。
小时候,每当下雨天,父母都会包饺子。至于为什么,我也说不清楚,似乎在那个年代,在我们老家,雨天里吃饺子就是一种大家默默遵循的习惯。
谈不上习俗,却人人都这样做。
我和先生老家在一个地方,我们大学毕业后,在这个城市定居生活,离开家乡多年,似乎很多习惯都在不知觉间慢慢改变,包括雨天里吃顿饺子。
先生买回来了新鲜的韭菜,上面沾染着泥土的气息和些许雨珠。
我把韭菜摘好洗净,放在沥水篮里沥着水分,正准备剁馅,先生的话伴随着宝宝的笑闹声,从客厅飘进厨房:
“我小时候最爱吃韭菜饺子了。每到下雨天,爸爸都会披上雨披,骑上摩托车,冒雨出去买些五花肉,妈妈就在菜地里割些韭菜... ...”
哈哈,这个内秀的男人,估计是想家了。
五花肉剁成肉馅,放上一些姜末,十三香,2勺蚝油,2勺酱油,食盐、香油,韭菜馅不用放葱,不然会影响韭菜特有的香气。
锅内烧热一些油,关火,等油放凉后再倒入肉馅中,搅拌均匀,将肉馅静置酱一会儿。
趁着酱肉馅的时间,把韭菜切碎,然后把韭菜末倒入肉馅中,搅拌均匀。
盐和调味料一定是先加在肉馅中,而韭菜是最后放的,这样韭菜才不会出汁水。如果放了韭菜再放盐和其他调味料,饺子馅就会腌出韭菜汤汁来了,不好吃。
包完饺子,滚水下锅。煮开后在锅里打上半碗凉水,等待水再次沸腾。
整个煮饺子的过程一共打三次凉水,饺子翻过肚来就煮熟了。俗语说的“仨滚儿的饺子俩滚儿的面”就是这个意思。
饺子煮熟后,用醋和辣椒油调一个蘸汁。红油的做法详见往期文章《邻居红油做的太好吃了,新手第一次做都能成功,拌菜拌面少不了它》
咬一口,韭菜香味袭来,满口流油,真是太香了。
从小陪伴我们到大的韭菜猪肉饺子,我这个八零后雨天里最多的回忆。
你小的时候,会在下雨天吃饺子吗?
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