很多人在喝葡萄酒的时候,会摇一摇杯子,仅仅是为了好看么?
“还为了装B,显得自己很懂酒……”就知道你会这样说。
“是为了醒酒,让葡萄酒变得更好喝……这叫杯醒。”懂酒的人会这么说。
对的,如果葡萄酒没有经过醒酒器的醒酒,从酒瓶直接倒入葡萄酒杯中的话,如果你对香气与味道还不满意,比如感觉香气太封闭、或者味道太紧涩的话,可以多摇一摇葡萄酒杯,让酒液更多的与空气接触,加快氧化作用,香气更好的释放,味道更展开。
这算是“杯醒”的动态方式,静态方式是:就让酒液在杯中,先不喝它,让它静置一些时间,时间长短根据情况来定。
不管是装B还是杯醒,算是“摇杯”的“加法”作用,但对我们的健康来说,更重要的是醒酒的“减法”作用,摇掉葡萄酒中的有可能对健康不利的浊气;
1.最重要的是为了SO2气体——葡萄酒最重要的防腐剂,而这是被允许添加的,绝大多数葡萄酒都会添加。
2.其次是葡萄酒在陈年过程中产生的浊气:主要是在瓶中陈年、因为与空气隔绝缺氧情况下,发生的还原反应,产生了类似动物臭味的气体,如果摇一摇杯子与氧气接触后,气味就消失了;
不管是SO2气体还是陈年浊气,除了气味不好闻、还对人的健康不好,如果吸食过量,会导致轻则头晕头疼、重则中毒的危害。
如何摇杯:
1.理论上顺时针、逆时针都可以,但如果是在外面与别人一起用餐喝酒,为了避免摇杯的时候力度不均匀导致酒液飞溅出去洒到别人衣服上,还是朝想着你自己的方向摇:
右手持杯,逆时针方向摇;
左手持杯,顺时针方向摇;
2.如果你实在不会,或者很担心摇不好酒溅到别人身上,就可以让杯子放在桌子上,手指轻轻按着杯底来摇杯。
3.始终顺着一个方向,不要一杯酒一下子顺时针、一下子逆时针;
4.但你不要为了摇掉浊气不停的摇杯,轻轻晃动几下就可以了。有的质量一般的酒,如果频繁摇晃,本来就不多的香气会被你很快摇掉的,甚至酒体都被摇散架了。
5.越是低价格的酒,越要记得摇杯。尤其是低质量的酒,保质期(最佳适饮期)不长,厂家为了延长保质期,往往会添加更多的SO2,有可能会超标。
哪些酒要摇杯:
1.所有的葡萄酒,尤其是那些带甜味儿的,不管是贵腐酒,还是普通甜白、甚至是低质的甜红,使用二氧化硫的量更大,因为这些酒含糖,而糖是细菌生长的极佳营养物质。
2.通常来说,二氧化硫使用从高到低依次是:甜味葡萄酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒;因为干白葡萄酒中几乎没有干红葡萄酒中单宁,而单宁是葡萄酒天然的防腐剂。
3.白酒不会添加二氧化硫,因为酒精度那么高了,酒精本身就是杀菌的。
4.同理,各种高度的烈酒,白兰地、威士忌、伏特加等也不用。而且因为这些酒的酒精度数高,香气也浓缩,如果你不是对香气要求特别高的,还是别摇杯,会非常的刺激,你可以试一试。(如果杯中的酒量非常少,几毫升,或者勾兑了水或者冰块,则可以通过摇杯增加香气发散。
如果你喝葡萄酒,觉得头疼,如果不是酒精摄入过量,那么很可能是二氧化硫气体摄入过量了,所以,记得以后喝葡萄酒前,摇一摇杯。尤其当你拿葡萄酒、红酒和人干杯的时候,往往瓶中往杯里一到,就往口里灌,二氧化硫没来得及散发,就被你喝进去了。
撰文:李隐仪AmyLi 头条号 美酒加 独家发布 转载请注明作者、出处。
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