有些美食视频中，大厨们一倒油就是半锅，菜过油后又把油到出来，这些油怎么处理了？

现在家庭里面用油都已经很讲究健康了，炒菜炖菜都会尽量少用油，并且选择合适的食用油品种。普通家庭做菜讲究的是口感和健康，但是大一些的饭店更追求的是色香味俱全，健不健康就不好说了。“有些美食视频中，大厨们一倒油就是半锅，菜过油后又把油到出来，这些油怎么处理了？”要回答你这个问题，我们首先先了解一下常用食用油不同品种的食用用途。

1，橄榄油，低温味更好。

橄榄油是从刚成熟或熟透的油橄榄鲜果中提取出来的天然果汁，味道清香，颜色黄中透绿，炒菜的时候有一种蔬果香味，并且不会破坏蔬菜的颜色。由于初榨橄榄油在高温下会产生一种怪味，一般适合用来做沙拉酱料，精炼橄榄油可用于煎炸食品，此外橄榄油也用于制作蛋糕等食品。

,2，花生油耐高温，用于煎炸食物。

但是冷压花生油因为没有去除过敏原，极少数人会对花生过敏要注意。高度精炼的花生油中都去除了过敏原成分，因此，过敏体质的人也可以放心食用。

3，粟米油，保护心血管。

粟米油又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62％的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。

烹调方式：既可用于凉拌，也可用于炒菜和煎炸。

,4，大豆油，不宜高温加热。

大豆被认为是世界上最健康的食物之一，许多研究表明食用大豆可以调节血糖、降低血压，也可以降低患癌症的风险，还可以延缓衰老，所以向来被人们所喜爱。作为一种低油温食用油，它可以用来炒肉和蔬菜，但高温加热会产生有毒物质（4-羟基壬烯醛），所以不适宜高温加热时使用。

5，菜子油，不宜用做凉拌菜。

菜子油是以油菜种子榨制的食用油，色泽金黄或棕黄，有刺激气味，菜子油的芥酸含量特别高，是否会引起心肌脂肪沉积或导致心脏受损目前尚有争议，所以冠心病、高血压的患者最好少食用。菜子油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且它的脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。此外，高温加热也会产生有毒物质（4-羟基壬烯醛），产生的油烟也会增加患肺癌的几率。

烹调方式：菜子油可以用来煎炒（低油温）或者腌泡食物，有刺激气味不适宜做凉拌菜。应该注意的是，高温加热后的油应避免重复使用。

6，调和油，复合营养更健康。

用两种以上精炼油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油就是调和油。调和油一般使用大豆油、菜子油、花生油、葵花籽油、棉籽油来配置，还可配以精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。

烹调方式：调和油具有良好的风味和稳定性，富含丰富的营养，适宜于日常炒菜。

7，,棉子油

精辟棉子油一样平常呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亚油酸14.9%～55.0%，精辟后的棉清油破除了棉酚等有毒物质，可供人食用。

.8，葵花子油

精辟后的葵花子油呈清澈悦目标淡黄色或青黄色，其气息芳香，口胃纯正。它含有富厚的亚油酸，有明显低落胆固醇，防备血管硬化和提防冠心病的浸染。并且亚油酸含量与维生素E含量的比例较量平衡，便于人体接收操作。以是，葵花子油是营养代价很高、有益于人体康健的精良食用油。

9，,亚麻油

亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸15%～30%，亚麻油酸44%～61%。亚麻油有一种特殊的气息，食用品格不如花生油、芝麻油及葵花子油。其它，因为含有过高的亚麻油酸，贮藏不变性和热不变性均较差，其营养代价也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

10，红花子油

红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。因为其首要因素是亚油酸，以是营养代价出格高，并能起到防备人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健结果。另外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用因素，以是被誉为新兴的“康健油”、“康健营养油”。

11，米糠油

精辟的米糠油光华淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，个中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化接收率较高。油中除含有自然生养酚外（均匀总生养酚含量为400毫克／千克油），还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有低落人体血脂的成果，是一种精采的食用油脂。

12，.核桃油

核桃油中富含富厚的磷脂，是大脑必不行少的重要营养素，对促进宝宝的智力成长，维持神经体系性能的正常运转大有甜头。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的发展发育，保持骨质密度，并可掩护皮肤，防辐射，加强免疫力，对婴幼儿来说还具有均衡新陈代谢、改进消化体系的功能。

烹饪方法：低温烹调或直接挪用。

13，茶籽油

山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之以是称其为“东方橄榄油”是由于山茶籽油的油脂构成及营养因素都与橄榄油极其相似，不单可以低落胆固醇，还可以使宝宝进步免疫力，加强胃肠道的消化成果，促进钙的接收，对生恒久的宝宝尤其重要。其它，山茶油照旧较量靠近人奶的天然脂肪，是较得当婴儿的优越食物，而个中的维生素E和抗氧化因素，不单可以提防疾病，尚有养颜护肤的美容结果。

烹饪方法：直接食用。

我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)。

现在我们对油品有了一个最基本的认识后，就基本可以判断出美食视频中大厨们用剩下的油是什么油了。看完视频，我们总有一丝疑虑用剩下大量的油，怎么处理？这种油扔了可惜，留下来似乎又不太健康。到底怎么办才好呢?

一般说，油脂不能反复加热，但并没有说加热过的油绝对不能用。只要油脂没有混浊和颜色变深，就还可以使用。不过，用这样的油得遵循两个原则，一是要尽快，二是避免高温。 油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应一直在缓慢发生，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化几乎是不可能的。

尤其是以前用加入维生素E作为抗氧化剂推迟反应的办法，如果再用到加热过的油上，反而会促进氧化反应的发生。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完。

第二个原则是不要再次高温加热。煎炸过的油，脂肪酸的破坏本来就比较严重了，再次高温加热，无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，在烹调的时候就要有所选择。

1.用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，加入炸过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。

2.用来焯菜。焯菜时，往锅里加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

3.用来炖菜。炖煮时，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。

4.用来做面点。做饼和面时，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。

5.煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜时，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入剩油炒菜。

6.做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会。

7.制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

在生活中，无论是家里还是饭店都不可能把使用过的油倒掉，造成浪费。合理地处理这些剩下的油并不是难事，只要用对方法，我们是可以健康食用的!