广东年夜饭不可缺少的菜单有哪些？

都不知道大家这么激动干嘛？广东这么大，每个地方都有自己特色的年夜饭，不能用单一的某个菜来定论。单以菜系来说广东菜有粤菜、客家菜和潮汕菜，每个菜系都有自己的特色年夜菜。菜系不同，这只是其中一个。广东可分粤北、粤东、粤西、珠三角沿海地区，何况各个地方的风俗习惯不同、地理位置也不同，所以靠山吃山、靠海吃海。就以我家乡粤北地区清远连州来说吧，年夜菜的重头菜不要说了，绝对是鸡，而且还必须是5、6斤重以上的大骟鸡（就是阉割了的公鸡），因为这只鸡不单单是用来吃，最重要的是用来拜神。鸡杀好后放水里煮或放盆里架水面上蒸（而且鸡屁股上还要留几根最漂亮最长的毛，不能都拔掉的），鸡不要全熟，鸡脚折回来放鸡腹里定好，鸡头也要弯好定好型。拜完神后再根据要怎么吃才重新烹调，有做白切的，有做冬菇木耳蒸的、或者煲汤都可以。所以，别的地方我不敢妄加评论，我大连州年夜菜里必不可少的绝对是鸡。顺便也说说我们其他一下年夜菜吧，香芋扣肉，小时候喜欢吃，现在只吃香芋和捞汁拌饭吃了😁。鱼，特别是草鱼，一般用来红烧和清蒸，还是清蒸好吃，年年有鱼嘛。腊味，有腊肠、腊肉、腊鸭等，一般用来蒸了吃。而且我们连州的腊味只在入冬后制作，不像城里一年四季都有，何况我还是东陂的，所以懂得的，就知道东陂腊味是什么一回事。猪手，我们一般用来煲汤或者焖，也有做酸甜猪手的。煲汤一般用莲藕或者粉葛煲。而且我们这边还有个讲究，要猪手只要右手，不要左手，因为用粤语说＂左＂和＂阻＂是同音，所以不要左手左脚（碍手碍脚），要发财就手。叉烧，叉烧都是自己买回来的猪肉自己做的。还有酿蛋肠、酿油豆腐之类的，反正各家有各家的口味。最重要的是，年夜菜上的菜我都会做了。以前小时候大年三十都是拜了神就到处晃，老爸老妈在忙着做年夜饭，现在自己长大了也该轮到自己了，时间过的真快，不出什么问题，今年是该带女朋友回家办正事了。