都不知道大家这么激动干嘛?广东这么大,每个地方都有自己特色的年夜饭,不能用单一的某个菜来定论。单以菜系来说广东菜有粤菜、客家菜和潮汕菜,每个菜系都有自己的特色年夜菜。菜系不同,这只是其中一个。广东可分粤北、粤东、粤西、珠三角沿海地区,何况各个地方的风俗习惯不同、地理位置也不同,所以靠山吃山、靠海吃海。就以我家乡粤北地区清远连州来说吧,年夜菜的重头菜不要说了,绝对是鸡,而且还必须是5、6斤重以上的大骟鸡(就是阉割了的公鸡),因为这只鸡不单单是用来吃,最重要的是用来拜神。鸡杀好后放水里煮或放盆里架水面上蒸(而且鸡屁股上还要留几根最漂亮最长的毛,不能都拔掉的),鸡不要全熟,鸡脚折回来放鸡腹里定好,鸡头也要弯好定好型。拜完神后再根据要怎么吃才重新烹调,有做白切的,有做冬菇木耳蒸的、或者煲汤都可以。所以,别的地方我不敢妄加评论,我大连州年夜菜里必不可少的绝对是鸡。顺便也说说我们其他一下年夜菜吧,香芋扣肉,小时候喜欢吃,现在只吃香芋和捞汁拌饭吃了😁。鱼,特别是草鱼,一般用来红烧和清蒸,还是清蒸好吃,年年有鱼嘛。腊味,有腊肠、腊肉、腊鸭等,一般用来蒸了吃。而且我们连州的腊味只在入冬后制作,不像城里一年四季都有,何况我还是东陂的,所以懂得的,就知道东陂腊味是什么一回事。猪手,我们一般用来煲汤或者焖,也有做酸甜猪手的。煲汤一般用莲藕或者粉葛煲。而且我们这边还有个讲究,要猪手只要右手,不要左手,因为用粤语说"左"和"阻"是同音,所以不要左手左脚(碍手碍脚),要发财就手。叉烧,叉烧都是自己买回来的猪肉自己做的。还有酿蛋肠、酿油豆腐之类的,反正各家有各家的口味。最重要的是,年夜菜上的菜我都会做了。以前小时候大年三十都是拜了神就到处晃,老爸老妈在忙着做年夜饭,现在自己长大了也该轮到自己了,时间过的真快,不出什么问题,今年是该带女朋友回家办正事了。
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