但世界上没有一种酒如同葡萄酒这般层次分明，丰富多彩，因此，在配餐的禁忌上，我们不如放飞自己。因为，基本上可以说，大而全的中国菜里都可以找到合适的葡萄酒。如同男女的亲密关系，总有一款适合你，只是，需要时间来发酵。
颜值高的红葡萄酒，如果要搭配上海菜和江浙菜，反而会让味蕾发苦。因为葡萄酒中单宁和甜味一结合就发苦，要知道单宁，她就像葡萄酒的魂，我们品尝到葡萄酒中的苦涩，可是拜她所赐。
高单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩。单宁来自葡萄皮和橡木桶。如果用红葡萄酒搭配海鲜，九种的单宁不仅不会让海鲜更鲜美，只会让肉变得粗糙，感觉很糟糕，因为单宁也会加重八爪鱼和和鱿鱼的腥味。
正确的做法：如果是红葡萄酒，那么就选择单宁含量少，果味较好的红酒。当然，陈年红酒中的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如红烧肉，鱼翅羹等。
所以，还是应了之前那句话，一些都在时间之下，青涩懵懂的少女当然可爱，可是你要有足够的耐心去与之相处，经得起她的各种暴击。
对于刚入门的葡萄酒爱好者来说，更显得有亲和力，也是因为她的发酵原理。她是不侵皮发酵而成，只会进行轻微的压榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来，然后才进行发酵又没有加入橡木桶，因此单宁含量很低。德国的白葡萄酒搭配甜味菜肴很适合，因为她的酒精含量通常在8%——9%左右，口味上比其他国家的白葡萄酒要甜润。
对于川菜，湘菜等口感较辣的菜，这种微甜的白葡萄酒是最佳搭配，充分环节嘴里的辣味。
海鲜嘛，与之搭配更加美妙，海鲜的鲜味被烘托得更加突出。清蒸或者水煮扇贝、螃蟹等，就喝清单的白葡萄酒，令人胃口大开。
好吧，葡萄酒搭配西餐几乎没有什么难题。因为西餐是一道菜配一道酒。
比如单宁高的红葡萄酒，是肉类的最佳搭档，与烤制的牛排尤为契合。
如果你正在吃一道意大利面，那葡萄酒的酸度、果味和浓郁程度是综合考虑因素。意大利面通常会加入番茄酱，佐餐的葡萄酒一定要有足够的酸度。
菜式搭配葡萄酒，与其看成搭配，不如说是一个平衡的过程，如果葡萄酒的酒体过轻，其味道就会被食物掩盖。而如果葡萄酒的酒体过重，就会将食物的风味淹没。平衡就是最好的搭配，而这还是需要时间的培育，培育出好品味，至少懂一点葡萄酒知识。
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