中国的清真菜菜系虽然不在八大菜系里面，但影响力却已跨越任何一个菜系，而北京的清真菜更是中国清真菜的一个集大成者，其中数东派清真菜出现得最早，也最具有代表性。
北京的东派清真菜是以北京通州小楼为代表：爆、烤、涮为其三大特色。爆就是爆羊肉，从前间吃的都是铛爆羊肉，就是在铁铛上抹一层油，放入羊肉，淋些酱油。首要靠羊肉本身的油脂和汁水烹熟，末了再放葱段，把羊肉本身的味道阐扬到极致。这比炒勺里用底油爆出来的羊肉更香更有嚼头，很有点铁板烧的意思。
烤是烤羊肉，但北京的烤羊肉并非明火烧燎，而是用熟铁编成的炙子，下面用木料或炭点燃。由于铁条之间有空位，透气性好，空气的通畅加上汁水的渗入，会让肉吃起来都非分格外干松。别的肉片也讲究越薄越碎越好，切肉的师傅都是半锯半切的意思。把烧热的炙子用羊尾油擦擦再摊上腌好的肉片，比及肉片烤至粉白色时口感为最佳，香气也最饱满。
涮就是大师耳熟能详的涮羊肉了，不仅平常百姓爱吃，就连皇上家的宫廷大宴也常备此物。涮羊肉的服法，我的文章里都有说起，像三叉、上脑、磨裆、黄瓜条是涮肉最好吃的部位，肉片不仅要切得薄还要有咬头，讲究一片一片涮着吃。滚水鲜肉，佐着小料，一咬之下，细嫩无比，鲜香润口，味道实足。等涮完了肉还可以再涮酸菜、粉丝、冻豆腐，余下的汤也能另做汤菜。
总而言之，东派清真菜无论爆、烤、涮哪一种服法，除了给人简单粗暴的美食享受，更是繁简兼收，食而不厌的最好诠释。
一、扒羊肉条
扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为建造主料，扒羊肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口胃属于其它口胃。“扒羊肉条”首要选用的是羊腰窝肉，其肉肥瘦不异，红白清楚，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不成贫窭的一道佳品。
二、一品山药
一品山药是一道汉族药膳。以鸡皮糙山药为主料，用蒸的编制把山药加工后，再雕塑成各类图案，经粉饰后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形，外型美不雅观不雅观，清楚爽目，甜香可口，粘软酥沙，是陕西颇受接待的筵席甜菜。山药益气健脾，治虚劳诸不够，是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良，发育缓慢；白叟早衰，性功能减退，皆宜服用。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族爱好的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。服法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
四、三鲜豆腐汤
三鲜豆腐汤是由豆腐等为首要食材做成的一道菜品，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。对不佳康、委靡症、阳痿体弱者有很较着的食疗食补浸染。
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