同和居饭庄主营山东福山帮的菜,是北京最早经营鲁菜的中华老字号,创建于清代道光二年(1822年),店名取“同怀和悦”之意,原址在西四南大街北口,后来迁到三里河月坛同和居南街。
小店创建之初,没有多大的名气,生意也一般,以经营家常菜为主,顾客则多是劳苦大众。直到民国初年,牟文卿接任掌柜后,请来了原御膳房的高厨袁祥福,凭借其三不沾(不粘盘、不粘勺、不粘牙)等宫廷名菜,同和居才开始有了名气。
除了有名的三不沾,以经营山东风味菜肴而闻名的同和居还有很多好吃的。海鲜有粉皮辣鱼、潘鱼、葱烧海参、汆鲫鱼清蛤蜊、烩乌鱼蛋等等。面食有用山东麦糟作引子发的面、加糖醒透后蒸成的香糟烤馒头、肉丁馒头、银丝卷,劲道还有果香味,还有颇具特色的三鲜炒面。其中葱烧海参曾被评为四大名菜之一,菜色泽红而光亮,质地柔滑润。葱香四溢,烩乌鱼蛋更是高级筵席的商品,清爽可口,富含蛋白质。
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