好吃,那才叫正宗。
卤煮,作为一道历史悠久的北京传统美食,不管是地道的北京人还是从外地来北京的游客,都无法抵挡它的诱惑。北京的卤煮店数不胜数,各家有各家的风味和特色,不过我想无论是谁,至少要尝一尝小肠陈的那碗卤煮。
我一直有一个习惯,就是每当去吃著名的美食时,都先去老店。如今大部分商家都在追求扩大经营,分店遍布北京,很多分店的品质确实在砸自家的招牌,老店或许还保留着熟悉的味道,也拥有着最忠实的老顾客。
大堂不算很大,也没有特别的装修,进门一抬头就会看见这个很霸气的题字。
收银和取餐都在门口,点菜也是直接看收银台上方的菜单,常来的一眼就能分辨出来,因为人家根本不怎么看菜单。
先交钱,然后拿着小票等着,凉菜和饮品很快就好,但是热菜和卤煮就需要耐心排队了,所以说至少三个人:一个占座,一个端菜,一个等卤煮。
卤煮是当着大伙儿的面做的。热气腾腾的锅里煮着所有食材,师傅从锅里捞上两个火烧切“井”字刀,拿出肠、肺头和豆腐,搁在菜板上“当当当”几刀切成块儿,然后再切几片五花肉提香,最后舀出一勺汤倒进碗里,得嘞,一碗卤煮就做好了。
要是还点了别的菜,这时候也应该都好了。
因为肺和肠都是仔细清洗处理过的,吃起来并没有刺激的气味儿,肺头的口感很棒但有些人会不太接受;豆腐吸饱了汤汁滋味纯厚;我最喜欢里面的小肠,一口咬下去浓香在嘴里散开,很过瘾;火烧是死面的,有嚼劲,两块就饱了。
小肠陈的创始人最早是卖“苏造肉”的,那可是宫廷菜肴,用五花肉作为原料,一般人家根本吃不起,后来他用猪头肉猪下水这些便宜的原料作为替代,歪打正着地就发明了卤煮,广受平民百姓的欢迎,慢慢地就流传了下来。
小肠陈老照片
如果不了解这段历史,可能你根本想不明白,为什么这么粗糙的材料可以创造出声名远扬的特色美食。
这家小肠陈不是全天营业的,有两个时段:上午10:30到下午15:00、下午16:30到晚上22:00。第一次去我就去早了,师傅说锅里还没煮好。不过刚一到四点半,就立马排起长队,虽然人多但是很有秩序,一句“劳驾,我过一下”瞬间觉得心里暖暖的。
如今北京的卤煮越做越多,大大小小的卤煮店遍布全城。像很多美食一样,产生了谁家味道更正宗的争议,其实我觉得大可不必为此辩驳一番。每个人的口味是不同的,对于食物的理解也不一样,亲自去品尝,找到自己心爱的好味道,不就足够了嘛?
您心中最好吃的卤煮是哪一家的呢?不妨在评论下告诉小编,独乐乐不如众乐乐嘛。
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