让发糕更松软的秘诀就是——烫面!烫过的玉米面,其中的淀粉糊化,做出来的发糕更蓬松细腻。经过几次实验,这里已经把用量具体化——用家里吃饭的小碗就能准确称量材料!不需要电子称你也可以轻松称量原材料,做出好吃的玉米面红枣发糕~
玉米面发糕
主料
玉米面1小碗(180g)
面粉1小碗(150g)
红枣15粒
热水1小碗(180g)
冷水半小碗(90g)
白糖3-4汤匙
酵母1汤匙
食用油1汤匙
1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉,一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫玉米面!温水是烫不了的,会成面糊!!
2. 用一个大碗盛放玉米粉,在热水中加入三汤匙白糖,搅拌融化,把热水冲倒入玉米粉中,用筷子搅散,晾凉。
3. 一汤匙酵母倒进冷水中,搅拌一下,静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解,静置后酵母会自己溶解。
4. 等玉米面放凉后,放进面粉和酵母水。
5. 揉成面团。
6. 取一个大碗,倒入一汤匙食用油,抹均匀。放进面团,压扁,盖上盖子发酵。
7. 红枣洗净,去核切小粒。
8. 发糕发酵到两倍大,洒上红枣粒,用手轻轻压实,放进蒸锅。
9. 蒸锅大火上汽后,转中火蒸30分钟。
小贴士
1、玉米面比例越高,发糕口感越扎实。想让发糕更松软,可以降低玉米面的比例。
2、玉米面经热水烫过,做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。
3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加,不然会烫死酵母。
4、糖的用量根据个人喜好来添加。
5、冷天发酵面团,可以把蒸锅的水烧热,关火后,放进发糕。利用余温来提高发酵速度。
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黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富,做成发糕后口感松软,所以这款发糕也是很好吃的。
黑米发糕
主料
面粉200克
黑米粉150克
辅料
玉米油30克
白糖50克
酵母3克
鸡蛋2枚
红枣适量
1. 准备原料。
2. 鸡蛋加白糖打匀,加玉米油,酵母打匀。
3. 筛入混合的面粉和黑米面,加少许水,和成面糊。
4. 倒入蛋糕模具中发酵。
5. 面糊发到2倍大后把洗净的红枣摆好。
6. 放入蒸锅,水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。
7. 蒸好的发糕,晾凉后再切块。
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这款红糖开花发糕制作超级简单,特别适合手残党,只需将面糊拌好,倒入模具中,上锅蒸18分钟即可!适合当早餐、点心食用,暖心又暖胃,非常好吃哦!心动不如行动起来吧!
红糖开花发糕
主料
低筋蛋糕粉200g
红糖80g
温开水160g
无铝泡打粉5g
熟黑白芝麻适量
1. 在称好的红糖中加入160g的温开水,搅拌均匀;
2. 将低筋蛋糕粉和泡打粉混合,然后加入搅拌好的红糖水;
3. 搅拌至无颗粒糊状;(此时在蒸锅中加入清水,大火烧开备用)
4. 将搅拌的面糊舀入耐高温硅胶模具中,家里没有这个模具的,可以在小碗中刷一层薄薄的色拉油,这样蒸好容易拿出来!
5. 面糊全部加入模具中后,在上面加入适量熟黑白芝麻;
6. 将蒸笼放入蒸锅中,全程开大火蒸18分钟即可!切记:蒸的过程中千万不要揭开锅盖,以免影响发糕的蓬发!还有时间到后,不要马上揭开锅盖,一定要焖5分钟后再开!!!(如果用碗蒸的话,时间需要28分钟,不然怕蒸不熟)
7. 取出蒸笼,个个都发的不错哦!
8. 脱模;
9. 放入盘中,配上茶点,暖心又暖胃的下午茶就搞定啦!
10. 内部组织不错吧!很松软哦~
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