材料:面条300克、黄瓜半根、食盐2克、生抽15毫升、香油3克、芝麻酱50克、水适量、辣椒油3克、花生酱20克
做法:
1.芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。
2.加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握。
3.加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
4.鲜面条入锅煮熟,凉开水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食。
用料:面粉、猪肉、食盐、葱、料酒、生抽、老抽、小葱、植物油、白糖
做法:
1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时
2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用
3.大葱葱白切丝,小葱切段备用
4.锅内倒足量的植物油
5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油
6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝
7.分别放入2勺老抽和1勺生抽
8.再放入1勺白糖和一勺料酒
9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可
10.用压面机压面条,煮熟
11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可
二、青椒肉丝拌面
用料:里脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、绍酒、糖、盐、淀粉、面条
做法:
1.里脊肉切丝,切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。
2.青椒切丝。青椒对半切开,用刀面拍一下比较好切。
3.炒锅烧热油,放入小米辣蒜片爆香。
4.放入肉丝炒至变色。
5.加老抽、生抽翻炒均匀,沿锅边加少量开水。
6.放入青椒丝。
7.加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来,喜欢口感老一点的可以适当延长时间。
8.浇头盛出备用。青椒肉丝拌面的做法 步骤8
9.锅中烧热水,水开下面。煮到中间还有一点白芯捞出。
10.把菜铺到面上拌匀。不要耽搁,面放久了就粘在一起了。
11.炒菜的汤汁不要收干,留一些拌面才好吃
三、番茄鸡蛋拌面
用料:番茄、鸡蛋2、面条、香菜、葱花、水、花椒粉、胡麻油、盐
做法:
1. 葱花、香菜、西红柿,洗净切碎。
2. 盆中加入鸡蛋+盐+花椒粉,打散。
3. 不锈钢锅中加水,水开后,下入面条,中间加两次水,煮至熟。
4. 煮熟后,捞入已经晾凉的白开水中。
5. 电火锅1档火力加热锅体,倒入胡麻油
6. 油热后,倒入搅拌好的鸡蛋液。
7. 划散炒熟,盛出。
8. 电火锅中加入胡麻油+葱花+花椒粉炝锅
9. 倒入切好的西红柿块儿,翻炒出汤。
10. 倒入之前炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀,加盐拌匀,关闭电火锅电源。
11. 面条控水,捞入碗中,放入炒好的番茄炒蛋。
12. 表面撒少许香菜,拌匀即可
四、肉末虾仁酱拌面
用料:面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝
做法:
1. 准备香油豆瓣酱,面条,榨菜
2. 准备生姜片,葱花和柠檬
3. 猪肉末里加入料酒,盐,葱花,生抽搅拌至有粘性
4. 虾仁洗净吸干水分,加入盐,生姜片,柠檬片,抓匀静置20分钟
5. 热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅
6. 锅内水开后下入面条煮熟后捞起
7. 把面盛起后加入肉末虾仁酱,榨菜和葱花拌匀即可享用
小贴士
1.虾仁和肉末都要先腌制调味这样味道更鲜嫩美味
2.这样调料咸鲜里带一点点微微的辣,喜欢重辣的可以自己调整。
3.香油豆瓣酱属于偏咸的,事先虾仁和猪肉末都调过味,咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可
五、香菇肉酱拌面
用料:面条、猪绞肉、海米、香菇、香磨豆豉酱、花生酱、甜酱油膏、红葱头油、香油、盐
做法:
1.香菇提前1小时泡水至软,洗净后切成小丁备用
2.海米洗净,把海米剪成小块状
3.猪肉洗净切小块剁成肉末,或者用搅拌机搅成猪绞肉均可
4.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥,下海米煸炒出香味
5.加入香菇丁一同煸炒
6.加入猪绞肉,所有原料炒匀,炒到猪肉发白的熟
7.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀
8.加入适量水,把酱熬到熟,水略收,酱略稠的状态
9.加入1大勺甜味酱油膏炒匀
10.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀,把酱收汁上浆,尝尝味道,不够咸再调入适量盐码味即可
11.喜欢香油的可再淋入一些香油
12.锅中烧开水,把压好的面条下到锅中煮,不时用筷子划拉几下,煮约3分钟,捞出面条沥干水,加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用
六、双椒肉拌面
用料:猪肉、青红椒、芹菜、酱油、面条
做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
2.烧开水,水滚后放入面条;
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;
5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了
七、鸡丝凉面
用料:面条、黄瓜、鸡胸、胡萝卜、香菜、蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油
做法:
1. 准备食材,鸡胸,黄瓜,胡萝卜 香菜
2. 锅内放清水,加少许盐,料酒,葱,姜,八角,先快速将胡萝卜丝段生,捞出后,再把肉煮熟,放进凉水放凉,去掉外面薄薄透明的皮
3. 按鸡胸的纹理,撕开成细细的丝
4. 半成品,鸡丝,香菜末,黄瓜,胡萝卜丝,打保鲜膜后入冰箱
5. 面条煮熟后过冷水
6. 加入香油,搅拌均匀,放在容器内,入冰箱
7. 果仁碎炒香,香葱切碎,麻酱两勺,醋两勺,料酒两勺,生抽两勺,糖一勺,盐半勺,鸡精一勺,香油一勺,蒜末适量,搅拌均匀
8. 把酱料和蔬菜等和面拌均匀就好,再放点辣椒,美味
八、牛肉酱拌面
用料:面条、食盐、酱油、生抽、米醋、细香葱、葱油、牛肉酱、白糖
做法:
1.准备材料:面条、小香葱和调料
2.锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)
3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)
4.面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可
九、茄汁鸡丁拌面
用料:意大利面、圣女果、鸡胸脯肉、青椒、番茄酱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油
做法:
1.将番茄酱、蚝油、生抽拌成酱汁;锅里烧开水,放入意面煮10到15分钟
2.圣女果、青椒切小块;鸡胸肉切丁,放入胡椒粉、料酒腌制一会
3.锅里烧热油,放入鸡丁拌炒,炒至鸡丁变色后放入青椒和圣女果
4.放入意面,拌炒,最后调入酱汁,拌炒均匀即可
十、什锦凉拌面
用料:面条、猪肉、绿豆芽、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、色拉油、食盐、葱、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水
做法:
1.将猪瘦肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎
2.用盐,生抽,沙拉油,料酒,水淀粉将肉条搅拌约1分钟,放置腌10分钟
3.将甜面酱,砂糖,清水在碗内调匀备用
4.锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用
5.倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味
6.倒入调好的甜面酱,炒出香味
7.再倒入事先炒好的肉丝,快速翻炒至均匀上色,加入少量水淀粉勾芡,起锅备用
8.将鸡蛋加少许盐,打散后,倒入烧热的油锅内煎成蛋皮
9.海德堡锅内注入清水烧开,放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起
10.熄火用余温即可烫熟菠菜,取出网锅,将烫好的青菜用水冲凉
11.将蛋皮切丝,黄瓜切丝,烫熟胡萝卜,豆芽,菠菜沥干水份
12.海德堡锅内放少许盐,烧开水,放入面条就要马上点凉水了,因为锅内的温度相当的高
13.反复点两次凉水,面条就熟了。要马上取出面条,因为锅内温度相当高
14.将网锅取出浸入凉水中,用凉水冲凉
15.放置2分钟,沥干水份,洒上几滴芝麻香油拌匀
16.将面条放入大碗内,加入所有蔬菜及蛋皮,肉丝及肉酱,洒上白芝麻,也可加少许的香醋添香
食材 | 面饼2个、肉糜250g、香菇3个、胡萝卜1根 |
配料 | 叉烧酱、玉米淀粉、油、盐、酱油、糖、葱 |
【做法】
① 胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块,一起剁碎;煮好面条,过冷水后,捞起备用。
② 肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱,拌均匀,腌制3个小时。
③ 起油锅,把腌制好的肉糜下油锅爆香,倒入面条一同翻炒,待面条和肉糜翻拌均匀后,淋上少许酱油即可。
2 潮式拌面
食材 | 全麦面200g、鸡蛋1个 |
配料 | 猪油、生抽、米醋、葱 |
【做法】
① 将三种酱料——白醋、生抽、猪油,调一起待用。
② 煮好面条,过冷水后,沥干水份,倒入调好的酱料,搅拌均匀。
③ 煎一个荷包蛋放在面上,撒上葱花,就可以享受啦!
3 鸡丝拌面
食材 | 宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g |
配料 | 油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精 |
【做法】
① 豇豆掐去头尾,洗净后切成小段,放入烧开的淡盐水里焯烫至断生,捞出沥干备用;鸡脯肉去掉筋,撕成细丝;蒜头调入少许盐,捣成泥。
② 热锅凉油,放入蒜泥,煸炒出香;倒入鸡肉丝翻炒至变色;加入焯烫好的豇豆,调入老抽、盐、鸡精翻匀,盛出备用。
③ 烧开水,下入面条,面条成熟后捞出,加入少许面条汤,防止面条粘连;拌入炒好的鸡丝豇豆,加入适量辣椒油,撒上青蒜末拌匀即可。
4 青菜香菇凉拌面
食材 | 面条500g、烤香菇几个、青菜几棵 |
配料 | 豉油鸡汁、植物油、盐、葱花、鸡精 |
【做法】
① 青菜洗净,炒熟;香菇去根,洗净,放烤箱烤熟。
② 面条放入开水煮熟,捞出放凉。
③ 面里倒入少许植物油,撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁,放上青菜、香菇,撒上葱花即可。
5 凉拌面
食材 | 面条400g、黄瓜1根 |
配料 | 牛肉酱、油、盐、生抽、醋、姜、大蒜 |
【做法】
① 面条下锅煮熟,过凉水,捞出沥干水份;面里调入少量的油搅拌均匀,防止黏连,接着放入冰箱冷藏。
② 香菜洗净切碎,将面铺在香菜上。
③ 调入大蒜末、牛肉酱(老干妈),拌入黄瓜丝即可。
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