调馅：黑猪后腿肉5斤入绞肉机绞碎成肉泥，加盐40克、鸡蛋10个、清水2斤，顺同一方向搅打至肉馅稍有粘性，加香油1000克搅拌均匀即可。
包制：1、左手托住馄饨皮，取肉馅30克（硬币大小）抹在中间。
2、用馅匙压住馅料，将馄饨皮沿对角线对折。
3、再将左手轻轻向里握拢，右手持馅匙向里顶一下，一个馄饨就包好了。
4、将包好的馄饨放入撒了面粉的托盘里备用。
走菜流程：1、取一干净小碗，碗内加猪棒骨汤300克、老卤30克、猪油4克。
2、取包好的馄饨18个下入烧沸的猪棒骨汤里，煮5分钟至馄饨成熟，全部浮在汤面上，捞出后倒入碗里即可走菜。
老卤熬制：1、香叶40克、八角30克、桂皮25克、砂仁、草果各15克、丁香、山柰各10克、当归、香茅草各少许，将以上香料放入温水里浸泡20分钟，捞出沥干，与姜片50克、葱段20克一同包入纱布袋。
2、高汤70斤倒进汤桶，调入盐700克、鸡粉50克、老抽30克搅匀，放入香料包，大火烧开熬出味道即成老卤。
制作关键：1、包制小馄饨一定要选用薄一点的馄饨皮，每张厚约0.1厘米，煮熟后能清晰地看到内部的肉馅，面皮口感软滑。
2、这道馄饨在包制手法上有一点需要注意：左手握拢后，手心一定要呈中空状态，包好的馄饨里要多留空气，这样馄饨能吸足汤汁，口感嫩滑，且馄饨更易漂浮在汤面上，容易辨别成熟与否。
3、馄饨馅儿大，要煮5分钟至全熟，倘若煮制时间不够，肉馅半生不熟。
