本期导读:二伏吃面条,教你9种做法,凉面炒面都有,适合天热吃,收藏备用
二伏也叫中伏,在北方民间有句俚语“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”这说的是老百姓过三伏天的习俗。伏天酷热难耐,人们会常常食欲不振、没什么胃口,而面食相对会好消化一些,汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法的面食还可增进人的食欲。二伏吃面条,教你9种做法,凉面炒面都有,适合天热吃,收藏备用,换着样的做,下面一起去看看都有哪些做法:
【炸酱面】材料:面条(鲜)500克、黄瓜1根、胡萝卜半根、油炸花生米1小盘、去皮五花肉150克、香菜2棵、油适量、葱1段、姜1片、大蒜适量、干黄酱4汤匙、甜面酱2汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
把五花肉切成半厘米左右的肉丁,肉选用去皮五花肉,煸炒出油来,这样味道才香。准备好干黄酱和甜面酱,如果都用干黄酱,就太干太咸了,甜面酱味道甜,用这两种酱搭配中和互补一下味道,干黄酱和甜面酱的比例2:1就可以了。
黄瓜洗净切成丝、胡萝卜去皮洗净切成细丝,香菜切小段,油炸花生米用刀背压碎,再切成花生碎,
把干黄酱和甜面酱放在碗内,再加入3-4汤匙水,搅拌均匀,因为酱比较干,直接炒制容易糊锅底。
锅加油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,再把五花肉丁盛出待用。
下入葱花、姜末爆香,下入调好的酱,用中小火不停的翻炒,炒出酱香味,下入炒好的肉末,翻炒均匀,淋入半碗水,再加入料酒,(不用再加盐和糖,干黄酱有咸味,甜面酱有甜味),烧开,用小火熬制融合入味10分钟左右,期间要不时的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分蒸发,酱汁变粘稠,把炸好的肉酱盛出待用。
锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮熟,把面条捞出。
将面条放在凉开水中投凉,捞出沥净水分,面条煮好后,放在冷水中投凉,可以使面条口感更劲道。
将面条放在盘内,将黄瓜丝,胡萝卜丝,香菜段摆在面条上,再浇上炸好的肉酱,放上花生碎,吃时拌一下就可以了。配上蒜瓣,蒜瓣是就着面条吃的,吃的时候一口面一口蒜,越吃越香。
【凉拌面】材料:面条(鲜)250克、小葱1棵、黄瓜半根、香菜1棵、熟花生米半小碗、乌江萝卜、油盐适量、香油1汤匙、辣椒面1汤匙、熟芝麻1汤匙、花椒粉1茶匙、大蒜2瓣、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖半汤匙、鸡精1茶匙、
做法:
1.准备好所需材料,食材洗净,面条用的是鲜面条,鲜面条的口感比较劲道,用挂面做也可以的。葱切葱花、大蒜切末,黄瓜切丝,香菜切段。
2.把葱花、蒜末、辣椒面、芝麻、花椒粉放在碗内。
3.锅内加入适量油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在碗内将调料炸香。
4.再淋入生抽、米醋,加入盐、白糖、鸡精搅拌均匀,这样用来凉拌的汁就调好了。
5.锅加水烧开,下入面条,将面条煮熟,喜欢吃劲道一些的,把面条煮制刚熟就可以了。
6.将煮好的面条放在凉开水中投凉,捞出控净水分,放在盘内,这样面条口感会更加劲道,面条拌制时也不易粘连。
7.将黄瓜丝、香菜段、花生米、乌江萝卜摆在面条上,淋入调好的汁,吃时拌匀即可。
【素炒面】材料:鲜面条300克、油菜1棵、洋葱半个、胡萝卜1段、毛豆1小碗、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
准备好所需材料,食材洗净,毛豆剥去外皮,取出豆粒。
胡萝卜切成丝,洋葱切丝,油菜切成丝。
锅加水烧开,下入毛豆煮1-2分钟,将毛豆捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,毛豆焯下水,可以去除毛豆的豆腥味。
锅加水烧开,下入面条煮8-9成熟,因为下一步骤还要经过炒制,面条煮熟了,炒制时面条容易碎,所以面条煮8-9成熟就可以了。
把面条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,再加入1汤匙油,搅拌均匀,这样面条炒制时就不会粘锅,根根分明。面条煮好后,放在冷水中投凉,可以使面条口感更劲道,这是炒面条的小技巧。
锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入洋葱丝、胡萝卜丝、油菜丝大火翻炒均匀,将蔬菜炒至颜色变深。
下入面条,毛豆,再加入盐,红烧酱油,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【尖椒肉丝打卤面】材料:面条(鲜)250克、尖椒250克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.把尖椒洗净,去蒂去籽,斜刀切成丝
2.猪肉切成丝,加入料酒抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝,口感嫩,吃着不柴、不腥
3.锅加油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,下入葱花、姜末、蒜片翻炒均匀
4.下入尖椒丝翻炒,将尖椒丝炒至稍变软,淋入1小碗水,再加入老抽、生抽、盐、烧开,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,过火,尖椒肉丝卤就做好了,把卤盛出待用。
5.锅加水烧开,下入面条煮熟,面条的成熟度按个人口味调整,喜欢吃劲道的煮的刚熟就好,喜欢吃软一些的多煮一会。
6.将煮好的面条放在冷水中投凉,捞出沥净水分,面条煮好后,放在冷水中投凉,可以使面条口感更劲道。肠胃不好可以把面条用温水投一下,或者用凉开水投凉。
7.把面条放在盘子内,浇上适量的卤,吃时拌一下就可以了。
【家常尖椒肉丝炒面】材料:鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法:
1.把尖椒去蒂去籽,再切成丝,猪肉切成丝,再加入少许料酒,抓匀,再加入淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝口感比较嫩,不会老。
2.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮制8分熟,将面条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分
3.面条过凉水后,口感更劲道了,将面条沥净水分,放在大碗内,加入1汤匙熟油,或者色拉油,拌匀,
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝炒散开,将肉丝煸炒至颜色变白。
5.下入尖椒丝翻炒均匀,淋入红烧酱油和生抽酱油,料酒,将肉丝翻炒上色。
6.下入面条,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【肉末茄丁打卤面】材料:鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.将茄子去蒂洗净,再将茄子切成丁,放在大碗内,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子不会氧化变黑,炒制时也不会吸油,放很少的油炒茄子就可以
2.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末、大蒜切末
3.锅加油烧热,下入茄丁翻炒,将茄丁炒制稍变软,盛出待用,茄子要炒一下,才会更入味
4.锅内再添加少许油,下入葱姜爆香,下入肉末,小火将肉末翻炒至颜色变白
5.下入茄丁大火翻炒均匀,淋入水,和茄丁平齐,再加入生抽和老抽,盐,盐要比平时做菜放的盐多些,烧开,转中小火烧制5-6分钟,将茄丁烧制入味,到时间后,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,盛出待用,这样茄子卤就做好了
6.锅加水烧开,下入面条,将面条煮熟,不要将面条煮过火,煮过火口感就不劲道了
7.将面条捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗内,加入几勺做好的茄子卤,用筷子翻拌均匀,即可开吃了
【香菇肉丝炒面】材料:鲜面条250克、香菇5朵、尖椒2个、猪肉150克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙
做法:
1.准备好所需材料,香菇去掉伞柄,洗净,尖椒洗净,锅加水烧开,下入香菇煮至变软,捞出晾凉
2.将香菇切成条,猪肉切成丝,尖椒对半切来,去除辣椒籽,再切成丝
3.锅加水烧开,下入面条煮至9分熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水
4.放在大碗内,加入1汤匙色拉油,拌匀,这样面条就不会粘连在一起,炒制时也不粘锅
5.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入肉丝煸炒至颜色变白
6.锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入肉丝煸炒至颜色变白
7.下入香菇翻炒均匀,淋入蚝油翻炒均匀
8.下入面条大火翻炒均匀,淋入生抽和老抽,料酒,快速翻炒均匀,盛出装盘,一盘色香味俱全的炒面就做好了
【什锦炒面】材料:鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净
2.将胡萝卜,尖椒,洋葱切成丝,猪肉切成丝,姜切丝
3.锅加水烧开,下入面条,将面条煮至8分熟,不要煮全熟,将面条捞出,放在凉开水中投凉,捞出,控净水,放在大碗中,加入一勺熟油拌匀
4.锅加油烧热,下入姜丝炒香,下入肉丝小火翻炒,将肉丝翻炒至变白
5.下入洋葱丝炒香,再下入胡萝卜丝,尖椒丝,大火翻炒,将胡萝卜翻炒至颜色变深
6.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀,加入盐,淋入生抽调味,再加入老抽调色,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【肉末豆角打卤面】材料:豆角250克、鲜面条200克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙,料酒1/2汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.准备好所需材料,豆角择去两端,洗净,将豆角斜刀切成小段,切成丝也可以
2.将猪肉切成末,葱切葱花,大蒜切末
3.锅加油烧热,下入葱花,蒜片小火炒香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白
4.下入豆角翻炒,将豆角翻炒至颜色变深,淋入料酒,老抽,生抽,翻炒均匀,豆角炒一下,会更入味,吃着口感软糯
5.淋入1碗水,加入盐,盐要比平时多放一点,拌面时吃着也不会咸,大火烧开,转中小火煮10分钟,将豆角煮熟,豆角煮的不熟容易中毒,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,这样豆角卤就做好了,将卤盛出待用
6.锅加水烧开,下入面条煮熟,鲜面条很容易熟,煮制时间不用过长,将面条放在凉白开中投凉,这一步不能省略,面条煮好后投凉,使面条口感更劲道,吃着凉爽,将面条捞出控水,将面条放在大碗中
7.加入做好的肉末豆角卤,用筷子从下往上翻拌均匀,这样这道面条菜肴就做好了
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