茶叶的香气形成

​乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶二者都是通过新叶酶促氧化，芳香物质的聚合形成；通过做青工艺让茶叶中的水分不断蒸发，茶叶梗部和茶叶的营养、芳香物质往茶叶叶面输送，再通过摇青工艺促进酶和空气接触形成酶促氧化促使花香和花果香物质的聚合形成。红茶的全发酵制作工艺使红茶的茶香形成熟香和甜香；乌龙茶又称功夫茶随着茶叶在制作过程中不断氧化，递进香层层跌叠进，花香，花果香茶香四溢。