提到临沧茶,很多人第一反应会想到什么?恐怕是“涩”吧!说是偏见也好,还是给临沧茶贴标签也好。总之,相较于版纳茶区、普洱茶区的普洱茶口感特点,客观来说的确是这样。但有涩感的普洱茶就不好吗?可别忘了,临沧茶除了涩之外,还有一个众所周知的特点,就是香,高香。
那么,当临沧茶巧遇新茶时,又会产生怎样的化学变化呢?是越变越好喝呢?还是一泡毁所有?答案是,这样做你的临沧茶会好喝十倍。
1.客观看待临沧茶,不要对“涩”望而生畏
从茶叶内含物质来看,由于其中的多酚类物质的存在,喝茶免不了会有涩感,且能被明显地感知到。
而临沧茶也不例外,35%以上的茶多酚含量,使得的它的茶汤涩感明显。再加上天气相对其他几个产区要干旱得多等等,诸多因素综合下来,它的涩感也就有了来路,但由此也要明确声明的一点,并非所有的临沧茶都涩。
临沧永德茶山实拍
其次,临沧各个山头的涩感也分轻重、强弱。判断茶好不好,涩感只是一方面,关键还要看其化得快不快。另外,还要综合回甘生津、茶气等多维度考虑,这不也正是普洱茶一山一味的魅力所在吗。
2. 改变冲泡手法巧妙化解涩感
以《2021头春幕山古树茶》冲泡为例
1-3泡:采用细水线定点高冲,茶与水刚一相遇,便立即汤香四起,小嘬一口茶汤,浓烈蜜香瞬间满溢整个口腔,舌面生津快速而强烈,手心、额头等开始微微发汗;
4-6泡:随着茶中的内含物质逐渐释放,透过细腻顺滑的茶汤,能明显感受到茶滋味渐趋浓强,两颊虽有微弱涩感,但化得很快,苦底不显,茶滋味依旧甜润,鲜爽馥郁、清新口感中不乏幽深旷凉感;
7-9泡:以环圈注水的方式进行冲泡,能使隐藏在茶汤中的浓郁茶味再次被激发。此外,每一泡的出汤时间在上一泡的基础上稍微延长3-5秒出汤,能很好地平衡好泡与泡之间的滋味均衡度,使茶汤口感更为协调、稳定。
伴随着持续涓久,绵绵不绝地回甘生津顺势而来的是越发浓郁的纯甜汤感,因出汤时间稍做延长,茶汤中略带少许涩感,但仍然分秒必化。
3. 关于普洱新茶需要注意的那些事
对于普洱茶,特别是处在新茶时期的普洱茶,在取茶撬茶时,尽量选择条索完整,整碎结合的;若是对苦涩具有极高的畏惧度,可在通常的7-8克投茶量上酌情减量至5-6克等都可。
冲泡时特别要注意冲泡水温,一般来说第1-3泡时保持93℃;5泡以后保持在95℃;8泡以后可注入沸水;控制好冲泡水温,再加上辅助以恰当的注水手法,就能有效降低普洱茶的涩感。
品饮试喝角度,处于新茶期的普洱茶,特别是生茶,它的茶性通常较为刺激,且有的茶饼因干燥不及时,水味还未完全退散,因此这类茶品饮起来,无论茶叶香气,还是滋味的醇厚度都稍微逊色一点,因此更建议茶友们存放一段时间再将茶拿出来品饮试喝,口感风味都会立马上一个台阶。(作者:简抒,图片来源:百里遥;)
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