虾皮，一种简单的食材，很多人喜欢在炒青菜，煲汤的时候撒一把，提鲜。其实大家有所不知，虾皮不仅可以提鲜增香，它还被称为天然“钙库”。每100克虾皮中，就有991毫克的钙物质。而一个正常成年人每天仅需800毫克的钙含量，是不是对它刮目相看？
别急，除了钙含量卓绝之外，它的功效还不少，它富含镁元素，对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死也有一定的作用。老年人普遍存在骨质疏松问题，多食虾皮对增强食欲和强健体质都有不错的功效，关键它够便宜！和那些打着健康老年人动辄四位数的保健品相比，它的价格可以说低到尘埃里，功效却是实实在在。
您有所不知，其实虾皮是一整只虾做出来的，正是这种国内特有的“毛虾”，个头小小，却真正阐释了啥叫浓缩就是精华。和它同为虾品种的大哥们相比，单从营养学的角度来说，似乎也不怵。并且在出口创汇这件事上，能甩好些大虾几条街。
话又说回来，您肯定见过两种颜色的虾皮，一种是白色一种是红色。以前，小编以为这只是品种上的问题，应该两种除了颜色其他应该都相同，直到最近小编才发现，它们当中的大不同。
1.白色的虾皮您看它通体雪白，这就意味着它的含盐量低，虾青素也比较少，钙含量比红虾皮要高。一般我们吃的比较多，用途比较广泛，比如前面说的煲汤、炒青菜用的就是它。
2.红色的虾皮相对来说含盐量高，虾青素也比较多，同时最明显的个头也比较大，所以一般很少人用它煲汤也，炒菜代替盐巴还是可以的，只是有些人不习惯，但它更香更入味儿。
那么虾皮虽好，如何挑选才能不被商家坑呢？
一、从个头上，虾皮分成一级和二级，从长度上，一级虾皮不在两厘米之下，个头大虾皮饱满，闻起来无异味，杂质少。相应的，二级虾皮在两厘米之下个头不大或者不完整，有明显腥味，颜色暗淡，摸起来有潮湿感，慎入！
二、从弹性上，新鲜的虾皮咱攥在手里一把，再松开，它是可以回弹的，不新鲜的则不行，有时候您不得不相信大力出奇迹。
三、从色泽上，新鲜虾皮无论是白的或者红的，都呈现半透明的状态，这是它们的健康色泽，并且有淡淡的自身携带的海腥味，如果颜色有问题或者是味道过重的话就要注意了。
友情提示：
一、不管是白虾皮还是红虾皮，买来后千万不要直接下锅，入菜前请认真淘洗两遍，有些人说这样会把营养洗没，这就天真了，洗的是它的外在洗不掉它的营养。
二、不管是白虾皮还是红虾皮，想让它更香营养更好的发挥的话，不妨过一下热油。
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