西瓜酱怎样做？

西瓜酱我觉得应该是80后小时候的回忆吧，记得那时候每年妈妈都会做西瓜酱，等夏天过去了，就可以吃了，不管是抹馒头吃，还是做炸酱面，那个味道至今记忆犹新。

西瓜酱的主料自然是西瓜，但是辅料起到的作用还是至关重要的，准备工作需要做的细致完善，才能成功的做出美味的西瓜酱。

夏天是吃西瓜的季节，所以西瓜酱就是在夏天最热的时候来制作的。馒头切片，静置大概两天左右，馒头表面会长出一层黄色的毛，也就是菌丝。这样馒头才算是发酵成功。

与此同时还要准备黄豆，黄豆泡发一天的时间后放入锅中煮熟。捞出来沥干水分，在盖帘上撒入一层干面粉，把黄豆放在上面，最上面铺上一层荷叶，静置大概两天的时间，黄豆表面也会长出一层菌丝。

这时候，用刷子把馒头表面的菌丝轻轻刷下来，随之掰成小块。黄豆用双手揉搓，这样可以去掉菌丝，也可以去掉黄豆的皮，这样馒头和黄豆都发酵好了之后，放在坛中。下面开始调味，一斤黄豆放3两盐，按照这样的比例掌控好盐的量。在准备一个料包，里面放上花椒，大料，小茴香即可。然后切一些姜片放入坛中。这些都准备好了之后，可以加入主料西瓜了。

西瓜放入后搅拌均匀，基本上馒头被西瓜浸透即可。这时候要注意搅拌的筷子一定是干燥的，千万不能沾水，最后用布封坛，放在最热的地方，进行腌制发酵。差不多两三周后打开检查一下发酵的情况，如果觉得太粘稠，可以适当的放入一些西瓜进去。然后就封坛腌制3个月的时间。夏天过去了也就可以吃了。

吃的时候锅中放少许油，加入酱后，慢慢出红油，这时候西瓜酱就可以拿来抹馒头，拌面了。这种回忆中的美味，似乎让我回到了小时候，那个企盼夏天早点过去的状态。那个味道我现在都记得，而且我特别喜欢挑酱里的西瓜籽来吃。