今天开始家家户户都忙着置办年货
准备过年的各种肉食
鸡鸭鱼牛肉猪肉羊肉虾……
还有熏肉、腊肉、香肠等加工肉
年味也逐渐浓了
不过,作为一个合格的肉食动物
你懂得如何健康吃肉吗?
常见肉的营养特点
猪肉:性平味甘,含丰富的维生素 B1,与同等重量的牛肉相比,维生素 B1 含量是牛肉的 4 倍多。肥肉脂肪含量高,蛋白质含量少,大部分的蛋白质集中在瘦肉,还含有血红蛋白,起到补铁的作用。
牛肉:性温味甘,可用于补胃、止消渴、益气血。蛋白质含量丰富,达 21%,且蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。脂肪含量较低。
羊肉:性热味甘,有补气养血、温中暖肾、开胃健力的功效。羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、维生素 B1、维生素 B2 和烟酸、脂甾醇等成分。经常食用羊肉可以增强御寒能力。
鱼虾:鱼虾含有丰富的蛋白质,微量元素含量也极为丰富,如钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌等。
健康吃肉的 4 条建议
1. 熏肉、腊肉适量吃
熏肉、腊肉等肉里含有大量的胆固醇和饱和脂肪,容易阻塞血管,引发冠心病。瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示,吃太多(每天超过 40 克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命,每天吃 160 克以上的人比每天吃 10~20 克的人,早亡风险增加了 44%。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高,影响健康。为此,专家建议,人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天 28 克以内。
烧烤是肉类受大家喜爱的食用方式之一,但肉在烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成致癌物—苯并芘,附着于食物表面。熏烤的鱼或肉等自身的化学成分—糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃所以,所以,要尽量少吃熏烤食品。
3. 红肉脂肪含量高
红肉是指在烹饪前呈现出红色的肉,如牛、羊、猪等哺乳类动物的肉,脂肪含量较高,但其瘦肉能起到补铁的作用。患有肥胖、三高等慢性病的人,最好少吃肉,特别是肥肉要少吃,可以用豆制品替代。
' 膳食平衡宝塔 ' 中明确指出,一个人每天摄入生肉不能超过 75 克,即 1 两半,即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说,每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多,有可能导致心脏病、高血压等症。
过年,怎么挑选一块新鲜肉?
1. 看颜色:新鲜的猪肉呈淡红色或是淡粉色,牛羊肉颜色更深一些,鸡肉的皮应该是白色、灰白色或者浅粉色。如果肉的颜色发暗,脂肪缺乏光泽,血管有黑色的凝块,就可能是病死的肉类。
3. 买鱼别忘按肚皮:买鱼的时候如果是刚死的鱼,眼睛还是会比较亮,如果眼睛发暗无光泽,就不新鲜了。鱼鳃呈鲜艳的粉红色较新鲜。按按鱼肚子,如果手感较松,则不太新鲜了。
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