材料:鸡胸肉300克,鲜栗子250克,山药200克,姜片、葱段各适量。
调料:盐、料酒、味精、香油各适量。
做法
1、将山药去皮,在清水中洗净,切成小块;栗子去外壳后在沸水中氽烫,搓去薄膜。
2、鸡胸肉洗净,在沸水中氽烫,切块,加盐、料酒腌渍30分钟。
3、将山药块、鸡肉块、栗子、姜片和葱段一同入锅,加植物油、盐、味精,加水煮沸,合盖,隔水炖熟。
4、出锅前,滴几滴料酒,淋入香油即可。
材料:牛尾、山药各300克,姜4片,枸杞子适量,香菜叶少许。
调料:料酒、盐、白胡椒粉各适量。
做法
1、牛尾沿骨节分割成段,用冷水浸泡去除血水,然后放入有姜片、部分料酒的沸水中氽烫,捞出冲净。
2、山药去皮,洗净,切块,与氽烫好的牛尾段、姜片一同入宅呙,加适量热水、料酒,用大火煮沸,撇去浮沫。加入枸杞子,转小火煲3个小时。
3、待汤变浅白、牛尾段软烂时,加适量盐、白胡椒粉调味,点缀香菜叶即可。
功效:益血补精,养肺固肾。
材料:猪腰1副,水发百叶100克,姜片适量。
调料:香油、盐、料酒、白砂糖各适量。
做法
1、猪腰剥去薄膜,剖开,剔除筋,切成片后再切成花,反复漂洗后沥干,抹上料酒和盐腌渍30分钟,放入沸水中氽烫,去除腥味。
2、水发百叶洗净,切丝。
3、锅洗净后,香油入锅,加热,用姜片爆香,加入料酒、盐和白砂糖,注入足量清水,大火煮沸。
4、放入百叶丝煮2分钟后捞出垫底,再放入猪腰花煮至开花定型,连汤一同盛入即可。
功效:补益脾胃,补肾益气。
材料:乌龟300克,雏鸽250克,红参25克
调料:盐10克,味精2克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,清汤适量
做法
1、鸽子宰杀后放血,用50℃水烫毛,去内脏、足爪。
2、草龟宰杀,放血、去内脏,刮洗净污物、粗皮,入沸水锅汆去血水待用。
3、炖盅内注入清汤,放入乳鸽、草龟、胡椒、味精、姜,蒙上牛皮纸,上笼蒸2~4小时,至鸽肉和龟肉软烂时出笼,调好味。
4、红参放小碗中,加入清汤、料酒,上笼蒸约2小时,出笼切片,连汁一同倒入汤中即成。
功效:补气血,滋肝肾,益脾胃。
材料:虫草6克,发好的鲍鱼75克,水发口蘑100克,熟火腿10克,水发玉兰片10克,油菜10克,鸡汤500克
调料:精盐2.5克,花椒水5克,料酒5克,味精2.5克,猪油5克
做法
1、将虫草除去杂质,小心洗净;鲍鱼片成波浪式的花刀片;口蘑切成片;火腿、玉兰片切成象眼片;油菜择洗净,片成2厘米长的片。
2、炒勺内放入鸡汤烧沸,放入虫草、口蘑、鲍鱼片、玉兰片、油菜、火腿、精盐、味精、料酒、花椒水。
3、待汤再沸时撇净浮沫,淋上明油,盛入盘内即成。
营养功效:补肺益肾,止咳平喘
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