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山西医科大学第一医院
2.盲目追求野味风险大，不可取——导致中毒、感染，甚至违法。
3.均衡饮食才是我们应该追求的。
最近大热的舌尖三里常常提及野味，并且或明或暗地表示：食物越天然、越深山老林、越生态，就越好。
这也迎合了许多人的思维观念，他们觉得生长在自然界状态下的植物或者动物，因为充分吸收天地精华，而显得更加美味、更有营养。
但事实并非如此。
原生态不一定更有营养
人们都觉得越原生态越好。最常见的案例就是老百姓们喜欢在坐月子时给产妇吃点土鸡蛋，以帮助产妇恢复体力。
乍一看，似乎土鸡蛋比家鸡蛋更“补”、更有营养价值，但是美国农业部公布的一项研究结果显示，不同喂养方式的鸡蛋在“质量”上没有实质上的差异，不同来源的鸡蛋，在某些指标上稍有不同，但是并没有实质性差异。
也就是说，不管是南方的鸡还是北方的鸡，家养的还是散养的鸡都没有营养上的显著差别。
这个道理也适用于其他的动植物。想要得到更高的营养价值，追求原生态的野味是不可取的。
原生态食物的口感更好吗？
口味是个相对私人化的评价，正所谓“汝之佳肴，我之毒药”。
都说野生的动植物比较好吃，但很多名厨就不喜欢。一来比较不好加工，二来口感也未必对得起大费周折的辛苦。
给所有野味冠之美味，美食家们内心是不愿承认的。
比如，我们经常用来调味的“蕨菜”。其苦涩的口感来自于纤维、草酸及生物碱等，这些会给野菜带来独特的风味，但也会影响某些营养素的吸收，甚至有轻微的毒性，因此它不能作为我们常用的蔬菜来食用。所以，现在几乎都用来喂猪了。
再比如真正的土鸡。由于生长期长，积累更多的呈味核苷。从理论上来说，含有更多的蛋白质，更具鲜味、肉质更劲道。有的人会觉得这样的口感更好，但也有人觉得嚼不动，鸡腥味太重。最关键的是，考虑到烹调水平和烹调条件的天差地别，这些风味未必能充分呈现出来。
盲目追求野味风险大
或许有人认为，即便追求原生态，也没什么问题，就算有害，偶尔尝个鲜，应该没什么关系，其实并不然。
首先，原生态的食物很容易导致中毒。
以蘑菇为例，我国的毒蘑菇约有100种。常见的可致人死亡的至少有10种，一般人难以辨别出它们。
如果为了追求原生态，误食了这些蘑菇，很容易给自己带来灭顶之灾。
其次，很多野味含有不少致癌物质，吃了徒增患癌风险。
比如传统食材蕨菜。其中含有“原蕨苷”，属于 2B 级致癌物（对人类可能致癌），不建议长期食用。
而许多其他野味因为没有长期观察，风险更是未知。
换个角度想，人类进化了几百万年，但是这些原生态的食物仍没有被人类驯化进入食谱，意味着它本身就不是完美的食物。
再次，原生态的动植物上可能含有未知的微生物和寄生虫，会造成严重感染。
听之色变的禽流感H7N9就是来自鸟类，大约2/3的患者发病前直接接触过活禽。
再如因为食用野生“鸽子”出现隐球菌感染。
更不用说各种寄生虫了。
野生动物的生存环境未知，其可能的感染风险却是已知的，希望大家不要吃来路不明的活禽。
最后也是最实际的风险，就是犯法。
某些所谓的“山珍海味”，比如穿山甲，是国家一级保护动物，随便捕杀食用是违法行为。为了功效可有可无的原生态，犯法可就划不来。
许多人以为营养价值与价格有关，贪吃昂贵的野味，这种做法并不可取。
健康饮食的关键在于长期均衡饮食。选用经过数千年选择的食物，更有利于我们的健康。
参考文献：
[1]付文涵. (2017). 对毒蘑菇中毒的识别和预防研究. 山西农经(20), 65-65.
[2]Diaz, J. H. (2005). Syndromic diagnosis and management of confirmed mushroom poisonings. Critical Care Medicine, 33(2), 427.
[3]Williamson, P. R. (2017). The relentless march of cryptococcal meningitis. Lancet Infectious Diseases.
[4]周静, 袁媛, 郎楠, 尹萸, 孙承业. (2016). 中国大陆地区蘑菇中毒事件及危害分析. 中华急诊医学杂志, 25(6), 724-728.
[5] 云无心. (2015). 土鸡蛋更营养更安全吗. 家庭医药(6), 55-55.
[6]吕冬艳. (2017). 人感染h7n9禽流感流行病学与预防控制研究进展. 临床医药文献杂志：电子版, 4(22), 4346-4347.
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