一、影响肉牛育肥效果的因素
1．品种因素
由于我国没有专用肉牛品种，所以利用国外优良肉牛品种的公牛与我国地方品种的母牛杂交，杂交后代的杂种优势使生长速度和肉的品质都得到了很大提高。
2．年龄因素
一般幼龄牛的增重以肌肉、内脏、骨骼为主，而成年的增重除增长肌肉外，主要是沉积脂肪。年龄对牛的增重影响很大。一般规律是肉牛在出生第一年增重最快，第二年增重速度仅为第一年的70%，第三年的增重又只有第二年的50%。饲料利用率随年龄增长、体重增大，呈下降趋势。在同一品种内，牛肉品质和出栏体重有非常密切的关系，出栏体重小，往往不如体重大的牛，但变化不如年龄的影响大。按年龄，大理石花纹形成的规律是：12月龄以前花纹很少；12~24月龄之间，花纹迅速增加，30月龄以后花纹变化很微小。由此看出要获得经济效益高的高档牛肉，需在18~24月龄时出栏。
3．饲料因素
肉牛在不同的生长育肥阶段，对饲料品质的要求不同，幼龄牛处于生长发育阶段，增重以肌肉为主，所以需要较多的蛋白质饲料；而成年牛和育肥后期增重以脂肪为主，所以需要较高的能量饲料。饲料转化为肌肉的效率远远高于饲料转化为脂肪的效率。
（1）精、粗饲料比例。在肉牛的育肥阶段，精饲料可以提高牛胴体脂肪含量，提高牛肉的等级，改善牛肉风味。粗饲料在育肥前期可锻炼胃肠机能，预防疾病的发生，使肉牛处于正常的生理状态。
一般肉牛育肥阶段日粮的精、粗比例为：前期粗料为55%~65%，精料为45%~35%；中期粗料为45%，精料为55%；后期粗料为15%~25%，精料为85%~75%。
（2）营养水平。采用不同的营养水平，增重效果不同，在育肥全期使用高营养水平，虽然前期日增重提高，但不利于全期育肥，后期日增重反而下降，所以从日增重和育肥天数综合考虑，育肥前期，营养水平不宜过高，营养类型以中高型为好。
（3）饲料形状。饲料的不同形状，饲喂肉牛的效果不同。一般来说颗粒料的效果优于粉状料，使日增重明显增加。精料粉碎不宜过细，粗饲料以切短利用效果最好。
4．性别因素
性别影响牛的育肥速度，在同样的饲养条件下，以公牛生长最快，阉牛次之，母牛最慢。这是因为公牛体内性激素——睾酮含量高的缘故。因此如果在24月龄以内肥育出栏的公牛，以不去势为好。
5．环境温度因素
环境温度影响肉牛的育肥速度。最适气温为10~21℃，低于7℃，牛体产热量增加，维持需要增加，要消耗较多的饲料，环境温度高于27℃，牛的采食量下降，增重降低，所以在冬、夏季节要注意保暖和降温，为肉牛创造良好的生活环境。
6．饲养管理因素
饲养管理的好坏直接影响育肥速度。圈舍应保持良好的卫生状况和环境条件，育肥前进行驱虫和疫病防治，经常刷试牛体，保持体表干净等。
二、育肥肉牛的一般饲养管理原则
根据育肥牛的特点，牛育肥时应遵守以下原则：
1．驱虫
育肥牛在育肥前应进行体内外驱虫。体外寄生虫可使牛采食量减少，抑制增重，育肥期增长。体内寄生虫会吸收肠道食糜中的营养物质，影响育肥牛的生长和育肥效果。一般可选用阿维菌素，一次用药同时驱杀体内外多种寄生虫。
2．减少活动
对于育肥牛应减少活动，对于放牧育肥牛尽量减少运动量，对于舍饲育肥牛，每次喂完后应每头单拴系木桩或休息栏内，缰绳的长度以牛能卧下为宜，这样可以减少营养物质的消耗，提高育肥效果。
3．坚持“五定”、“五看”、“五净”的原则
（1）“五定”。
定时：每天上午7~9点，下午5~7点各喂1次，间隔8小时，不能忽早忽晚。上、中、下午定时饮水3次。
定量：每天的喂量，特别是精料量按每100千克体重喂精料1~1.5千克，不能随意增减。
定人：每个牛的饲喂等日常管理要固定专人，以便及时了解每头牛的采食情况和健康，并可避免产生应激。
定刷拭：每天上、下午定时给牛体刷拭一次，以促进血液循环，增进食欲。
定期称重：为了及时了解育肥效果，定期称重很必要。首先牛进场时应先称重，按体重大小分群，便于饲养管理。在育肥期也要定期称重。由于牛采食量大，为了避免称量误差，应在早晨空腹称重，最好连续称二天取平均数。
（2）“五看”。指看采食、看饮水、看粪尿、看反刍、看精神状态是否正常。
（3）“五净”。
草料净：饲草、饲料不含砂石、泥土、铁钉、铁丝、塑料布等异物，不发霉不变质，没有有毒有害物质污染。
饲槽净：牛下槽后及时清扫饲槽，防止草料残渣在槽内发霉变质。
饮水净：注意饮水卫生，避免有毒有害物质污染饮水。
牛体净：经常刷拭牛体，保持体表卫生，防止体外寄生虫的发生。
圈舍净：圈舍要勤打扫、勤除粪，牛床要干燥，保持舍内空气清洁、冬暖夏凉。
4．牛舍及设备常检修
缰绳、围栏等易损品，要经常检修、更换。牛舍在建筑上不一定要求造价很高，但应防雨、防雪、防晒、冬暖夏凉。
三、肉牛育肥方法与典型日粮配方
1．架子牛育肥
将牧区未经肥育的架子牛（体重300千克以上）转移到精料条件好的农区进行育肥，可以充分利用农区的农副产品和作物秸秆。架子牛刚运到育肥场后应有10~15天的过渡饲养，前几天只喂粗料，适当加盐调节肠胃功能，以后逐渐加料、驱虫，一般15天后进入正试育肥期，育肥期为了减少肉牛活动，采取每头牛单拴系木桩。
（1）架子牛舍饲育肥氨化稻草类型日粮配方。饲喂效果，12~18月龄体重300千克以上架子牛舍饲育肥105天，日增重1.3千克以上。
前30天配方（千克/天、头）：玉米面2.5、豆饼0.25、磷酸氢钙0.06、食盐0.05、碳酸氢钠0.05、矿物微量元素0.03、氨化稻草20。
中30天配方（千克/天、头）：玉米面4.0、豆饼1.0、磷酸氢钙0.07、食盐0.05、碳酸氢钠0.05、矿物微量元素0.03、氨化稻草17。
后期45天配方（千克/天、头）：玉米面5.0、豆饼1.5、磷酸氢钙0.07、食盐0.05、碳酸氢钠0.08、矿物微量元素0.035、氨化稻草15。
（2） 酒精糟+青贮玉米秸类型日粮配方。饲喂效果，日增重1 千克 以上。
体重250~350千克配方（千克/天、头）：精料2~3、酒精糟（鲜）10~12、青贮（鲜）10~12。
体重350~450千克配方（千克/天、头）：精料3~4、酒精糟（鲜）12~14、青贮（鲜）12~14。
体重450~550千克配方（千克/天、头）：精料4~5、酒精糟（鲜）14~16、青贮（鲜）14~16。
精料配方（%）：玉米93，棉粕2.8，尿素1.2，石粉1.2，食盐1.8，添加剂另加。
2．持续育肥
持续育肥是指犊牛断奶后，立即转入育肥阶段进行育肥，直到出栏。持续育肥由于在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的增重，加上饲养期短，故总效率高，生产的牛肉肉质鲜嫩，是值得推广的一种方法。
持续育肥应选择良种牛或其改良牛，在犊牛阶段采取较合理的饲养，使其平均日增重达到0.8~0.9千克，180日龄体重达到200千克进入育肥期，按日增重大于1.2千克配制日粮，到12月龄时体重达到450千克。可充分利用随母哺乳或人工哺乳：0~30日龄，每日每头全乳喂量6~7千克；31~60日龄，8千克；61~90日龄，7千克；91~120日龄，4千克。在0~90日龄，犊牛自由采食配合料（玉米63%、豆饼24%、麸皮10%、磷酸氢钙1.5%、食盐1%、小苏打0.5%）。此外，每千克精料中加维生素A 0.5~1万国际单位。91~180日龄，每日每头喂配合料1.2~2.0千克。181日龄进入育肥期，按体重的1.5%喂配合料，粗饲料自由采食。
18月龄出栏配方。杂交肉牛7月龄体重150千克开始育肥至18月龄出栏，体重达到500千克以上，平均日增重1千克。
表 1 青贮类型+谷草日粮配方及喂量
月龄 精料配方（%） 采食量(千克/日、头)
玉米 麸皮 豆粕 棉粕 石粉 食盐 碳酸氢钠 精料 青贮玉米秸 谷草
7～8
9～10 32.5 24 7 33 1.5 1 1 2.2
2.8 6
8 1.5
1.5
11～12
13～14 52 14 5 26 1 1 1 3.3
3.6 10
12 1.8
2
15～16
17～18 67 4 26 0.5 1 1 4.1
5.5 14
14 2
2
注：精料中另加0.2%的添加剂预混料
3．犊牛育肥
犊牛育肥指完全用全乳、脱脂乳或代用乳，或者用较多数量牛奶搭配少量混合精料饲喂犊牛，哺乳期可分为3个月或7~8月龄，断奶后屠宰。优良的乳肉兼用品种或乳用品种牛犊，均可生产优质犊牛肉。严格说来，犊牛生后90~100天，体重达到100千克左右，完全由乳或代用乳培育所产的牛肉，称为“小白牛肉”。而在生后7~8月龄或12月龄以前，以乳为主，辅以少量精料培育，体重达到300~400千克所产的肉，称为“小牛肉”。犊牛肉鲜嫩多汁，蛋白质比一般牛肉高27.2%~63.8%，而脂肪却低95%左右，并且人体所需的氨基酸和维生素齐全，是理想的高档牛肉，发展前景十分广阔。
小白牛肉生产方案见表2 。
表2 小白牛肉生产方案
日 龄 期末体重 日给乳量
（千克） 日增重
（千克） 需乳总量
（千克）
1~30
31~45
46~100 40.0
56.1
103.0 6.40
8.30
9.50 0.80
1.07
0.84 192.0
133.0
513.0
小牛肉生产方案见表3 。
表 3 小牛肉生产方案 周 龄 始 重
（千克） 日增重
（千克） 日喂乳量
（千克） 配合料喂量
（千克） 青干草
（千克）
0~4
5~7
8~10
11~13
14~16
17~21
22~27
合 计 50
76
102
129
156
183
232 0.95
1.20
1.30
1.30
1.30
1.35
1.35 8.5
10.5
13
14
10
8
6
1088 自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
1.5
2.0
2.5
300 自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
自由采食
300
犊牛在4周龄前要严格控制喂奶速度、奶温及奶的卫生等，以防消化不良或腹泻，特别是要吃足初乳。5周龄以后可拴系饲养，减少运动，每日晒太阳3~4小时。夏季要防暑降温，冬季宜在室内饲养（室温在0℃以上）。每日应刷拭牛体，保持牛体卫生。犊牛用混合料可采用如下配方：玉米60%、豆饼12%、大麦13%、饲用酵母粉3%、油脂10%、磷酸氢钙1.5%、食盐0.5%。每千克饲料中加入22克土霉素，维生素A 1~2万国际单位。
犊牛在育肥期内每天喂2~3次，自由饮水，夏季饮凉水，冬季饮20℃左右温水。
