肥肠很多人喜欢吃，也就是我们平常所说的猪大肠，但吃肥肠可不容易，首先要把肥肠焯水，加入适量的料酒去气味，然后把大肠剪开，把里面的油要撕干净，肥肠臭主要是这层油，把油处理干净后肥肠就没那么臭了。
香辣肥肠：
1、青红辣椒切碎，蒜去皮，肥肠剪开，外部抹上面粉，用手搓洗。
2、起锅热油，下入小米椒，蒜末煸炒。
3、下入肥肠翻炒两分钟，调入酱油，放入青椒，盐，持续翻炒。
4、参加少量白糖持续翻炒至出锅。
卤肥肠：
1、把肥肠放到盆中洗洁净，最好用盐和面粉多抓洗几次，直到肠壁表面不油腻、不滑腻为止。
2、锅中加水，把洗好的肥肠放到锅中，加料酒、姜片煮上十分钟，捞出放到冷水中泡凉，然后捞出控干水分。
3、准备一锅麻辣风味卤水
4、再往锅中加肥肠，卤水要没过肥肠煮开，小火三十分钟
5、关火浸泡四十分钟个小时，捞出即可。
干锅肥肠：
1、将肥肠翻过来，摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢，所以用的是摘完的照片！
2、在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋，反复揉搓，然后清洗，至少反复揉搓、清洗三遍，照此方法清洗肥肠外壁，直至臭臭的味道消失。
3、清洗完成的肥肠放入沸水中焯水，然后放进放入调料的锅中卤制，加少许糖色，卤制过程中不断撇去浮末。
4、 卤制半小时后捞出切成小块，备用。
5、准备食材，可以根据自己的喜好，加入别的食材，我加入了杏鲍菇。
6、锅内放油，下入蒜末和姜末煸炒出香味。
7、放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。
8、 当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟，下入圆葱翻炒。
9、 青菜炒至九成熟，下入肥肠翻炒。
10、调入盐、麻辣鲜和生抽。
11、调入蚝油，放入葱花，生菜。
12、将干锅放在炉火上，装入炒制好的菜品，稍微加热即可食用！
温馨提示：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用。1、适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；2、感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
（以上图片来源于网络）
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