近日，南方部分海域发生赤潮，其中的藻类能产生毒性极强的麻痹性贝类毒素。贝类通过滤食过程可以将这些毒素摄入体内，消费者吃了含毒素的贝类便可能引起中毒。因此，平常喜欢吃贝类的盆友们需要注意啦。
什么是赤潮？
赤潮，顾名思义，就是一大片红色的海水。如此“壮观”的景象却是由微小的海洋生物形成的：水中的一些细菌、原生动物和浮游植物在特定环境条件下骤然增殖聚集，引起水体变色。其中甲藻、硅藻等单细胞微藻类是赤潮中的主要生物，是海洋食物链中最low的物种。
赤潮是一种异常的海洋生态现象，发生的原因主要是由于近岸海水受到有机物污染所引起的。含有大量有机物的污水、废水排入海洋，加上其他“天时地利”的条件，藻类便急剧繁殖，形成赤潮。淡水中大量浮游藻类聚集形成的类似现象则称为“水华”。
麻痹性贝类毒素（PSP）又是什么？
麻痹性贝类毒素又是什么鬼？莫非跟“麻痹”有关？答对了！麻痹性贝类毒素（paralytic shellfish posoning，简称PSP），是一类对神经肌肉具有麻痹作用的物质。它可以阻断人体内细胞的钠离子通道，造成神经系统传输障碍，从而产生麻痹作用。麻痹性贝类毒素包括数十种毒素，主要有石房蛤毒素、新石房蛤毒素和膝沟藻毒素等。
麻痹性贝毒化学结构（来自百度百科）
贝类毒素从哪儿来？
虽然叫“贝类毒素”，它们却是藻类产生的，贝类通过滤食过程将毒素摄入体内，但这些毒素对贝类并不产生毒害作用。但当我们吃了含毒素的贝类以后，毒素的麻痹作用就显现出来了。赤潮时藻类密度大，是麻痹性贝类毒素中毒的高风险时期。
不过，并不是发生赤潮就一定有麻痹性贝类毒素，能引起赤潮的生物很多，其中只有小部分能产生毒素。产生麻痹性贝类毒素的藻类主要有塔玛亚历山大藻、微小亚历山大藻、链状亚历山大藻等。据报道，此次福建海域赤潮生物的第一优势种为链状亚历山大藻，恰恰是麻痹性贝类毒素的主要贡献者之一。
不同藻类产生的贝类毒素除麻痹性贝类毒素外，还有腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、记忆丧失性贝类毒素和雪卡毒素等。其中，麻痹性贝类毒素是危害最严重的一类。
麻痹性贝类毒素（PSP）中毒会怎样？
发生麻痹性贝类毒素中毒，轻者出现口唇麻木和刺痛感，进而出现四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流口水、发烧、起疹子等等，严重的会导致呼吸肌麻痹甚至死亡。
据资料记载，上世纪七八十年代日本麻痹性贝类毒素中毒人数达千余人，1981年西班牙有五千人发生中毒，1983年菲律宾报道三百人中毒，其中21人死亡。时至今日，全球沿海地区也时常出现麻痹性贝类毒素中毒事件。
麻痹性贝类毒素毒性很强，加热也不容易破坏，而且目前没有特效解毒药物。意味着什么呢？摄入的量少，通过对症治疗还能救治；吃进去的多了，就不好办啦。
贻贝（又叫海虹、青口）、蛤、牡蛎、扇贝等常见双壳贝类都是可能含有麻痹性贝类毒素的高危食物。
那还能愉快地吃贝类吗？
除了可怕的贝类毒素，赤潮地区贝类体内还可能含有重金属、致病微生物等有害物。因此，贝类虽是难以抗拒的美味，也应悠着点吃。吃贝类应该注意：
不要食用来自赤潮地区的贝类。
要到正规商超、市场购买贝类等海鲜，注意其新鲜度。
吃贝类要适量，不宜天天吃、大量吃。
吃贝类等海鲜要认真清洗，蒸熟煮透，防止致病微生物感染。
*本文图片源自网络
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
国家食物与营养咨询委员会委员
国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员
中国营养学会副理事长
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