简介
此配方为我经过多次多个方子调整出来的,味道直接媲美K记。我试了好几个不加粉的方子,挞液弹性较差,双皮奶都比它硬挺,咬下去旁边的都跟着烂开了,口感一般卖相也不好,个人不喜欢,而且经身边亲人朋友试吃,都说现在的方子挞液好吃。
图中我用了两个牌子三种挞皮,分别是大佬强的葡式和港式,七哥的葡式。
大佬强:两种挞皮熟了非常酥,以至拿的时候常常掉落,而且挞皮有点咸味,个人不太喜欢,只是真的很酥,而且它的葡式挞皮要比其他牌子深一点,所以挞水可以倒多一点,真正的真材实料啊!港式的话就小一点点。还有一个优点,就是放凉了也一样好酥好吃,港式的凉了才真正好吃,哈哈。
七哥:个头没有大佬强大个,熟了皮是有点硬的,拿了不会掉得满地都上,而且也很酥,皮味属于无味的,吃了就是挞液的香味加酥,个人比较喜欢,就是样子不太好看,没大佬强那么动人。
俏浓:最先接触挞皮就是这个牌子,这个熟了的样子要比七哥好看,也比较酥,层次非常分明,唯一缺点就是口感,觉得粉太多了点,特别是凉了之后,粉味更重,没七哥好吃,就卖相比七哥和大佬强好,层层分明,看了挞皮都留口水了。
圣点:现在家里冰箱还躺着圣点牌的,还没试过,个头和大佬强一样大,但没大哥深。
最后一图我拍了张挞皮全家福,欢迎观赏。为了拍这皮,它们被我从冰冻柜里扒出来,活生生给我捌开,圣点的实在没办法,太同心了分不开,七哥三兄弟也是,为了你们,我也是拼了。
温度:上220、下200。25至30分钟
用料
A | |
牛奶 | 200ml |
淡奶油 | 200ml |
糖粉或细砂糖 | 30g |
炼奶 | 2小匙(5cc匙) |
B | |
蛋黄 | 4个 |
C | |
吉士粉 | 5g(没有可全部用低粉替) |
低粉 | 5g |
D | |
解冻现成挞皮 | 18个 |
香嫩滑 比KFC都好吃的蛋挞液的做法
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先将所有材料全部准备好,挞皮解冻。
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1、将A料中的牛奶,淡奶油,糖,炼奶(炼奶没有就多下点糖一样可以,只不过炼奶更香)材料混合,用手动打蛋器搅拌均匀。(有些方子要加热,我觉得太麻烦了,所以我用糖粉,没有细砂糖也行,同样不用加热,多搅一下就溶了)
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2、将B料蛋黄倒入A混合料中搅拌均匀,直到变成淡黄色,然后加入C料低粉和吉士粉搅拌均匀。(图中有黄色浮粒是因为我把BC程序倒乱而变成这样,就是没那么好看,其实味道是一样的,熟了也看不出)此时可先去预热烤箱,上下管220度。
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3、将挞水过筛,倒了D挞皮里,八分满即可。送入烤箱中层烤至25-30分钟,中途观察挞液成色,表皮有点焦即可(每个烤箱都不一样,我用的是海氏,中层离下管近,下管温度高了,挞皮底容易焦,所以我下管用190-200度,上管温度不变)
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出炉
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美味
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从左到右分别是:大佬强葡式、港式、七哥、圣点。俏浓已在上周被我灭了还没补仓,所以拍不了。
小贴士
如果喜欢挞液硬挺点,可以多加点低粉,个人喜好不同,请根据君的选择,挞液最好过过筛下,没泡沫的状态最佳。