磅蛋糕以香浓厚实的口感、多变的配搭
百年来吸粉无数
但你知道吗???
使用同一套材料
竟能做出4种不同口感的磅蛋糕?
这么神奇的江湖传说
这一次
让无所畏惧的梅梅直接证明给你看!
磅蛋糕是英国在18世纪创造出的蛋糕品种,原料与配比都非常简单,只要一磅面粉、一磅黄油、一磅糖、一磅鸡蛋,每种材料都用一磅,“磅蛋糕”之名便应运而生啦!放眼烘焙界,它可是种历史悠久的蛋糕品项呢,不好好认识下怎么可以?
很正经的目录
① 先来认识下磅蛋糕4种做法
② 手法缔造的魔法:磅蛋糕实操小课堂
③ 神圣的感官体验时间
④ 来啊!放学别急着走呀~
先来认识下
磅蛋糕4种做法
最初,磅蛋糕的做法只有全蛋与分蛋两种,也不打发,就把材料全扔进去搅和搅和得了(嗯,这很英国),粗糙坚硬的蛋糕质地,经过数百年来的调整改良,转为如今松软细致的口感~~小小一枚磅蛋糕,就足以让我们见证一场人类生活质量的大~跳~跃,没想到吧!
通过浩瀚的时光长河,我们发现小小微调一下操作方法,可以改变很多事情
接下来~就让梅梅带大家一起看看如今的磅蛋糕,在数百年来无数吃货的努力下,衍生出的4种美味做法究竟有哪些!
❶
分蛋法
将蛋黄和打发的蛋白霜,先后加入打发至奶油状的黄油中,成品较酥松、具空气感。
❷
全蛋法
黄油打发至奶油状,再将全蛋液一次加入,是最传统的磅蛋糕做法,成品较为结实。
❸
全蛋海绵法
相当于使用全蛋海绵蛋糕的做法,黄油是融化后加入的,成品像是黄油含量较多的海绵蛋糕。
❹
夏朗德风味
将黄油以外的原料搅拌均匀后,再加入打发成奶油状的黄油,蛋糕膨胀不明显,但有浓郁的黄油香。
夏朗德:法国滨海的一个省份,夏朗德风味应是在磅蛋糕的做法传入法国后,延伸出来的地区性特色烘焙习惯。(并不是一个叫做夏朗德的大叔发明的新烘焙法!)
手法缔造的魔法
磅蛋糕实操小课堂
材料
18*9模具一个
低筋面粉100g
无盐黄油100g
糖粉100g
鸡蛋2个(约100g)
盐一小撮
柠檬汁15ml
柠檬皮屑1/2个柠檬
朗姆酒15ml
❶
分蛋法
操作步骤
①将软化的黄油、盐放进搅拌碗,用打蛋器打发。接着取50克糖粉分三次加入,每次加入糖粉后都要充分打发。
②逐个加入蛋黄,搅匀。再加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒混合均匀。
③蛋白倒入搅拌碗中,用电动打蛋器打至粗泡后,取50克糖粉,分三次加入,同时将蛋白打发至硬性发泡。将1/3打好的蛋白霜加入黄油中,搅拌均匀。
④取1/2的面粉筛入搅拌碗中,用打蛋器翻拌,使面粉与其他原料充分混合。再加入1/3的蛋白霜,用打蛋器翻拌。然后筛入剩余1/2面粉,搅拌均匀。
⑤最后加入剩余的1/3蛋白霜,轻轻用刮刀翻拌均匀。
⑥倒入模具中,以刮刀(较尖的一侧)或水果刀从面糊中间深划一刀(这样面糊膨胀的时候裂口就会沿划痕展开)。接着用170摄氏度,烘烤40分钟即可。
分蛋法混入较多空气,面糊比较蓬松,体积也较大
以170度烘烤的分蛋法成品,色泽较深,高度也最高
❷
全蛋法
操作步骤
①软化的黄油、盐放在搅拌碗中,用打蛋器打发。糖粉分三次加入,每次加入糖粉后都要充分打发。然后加入1大匙低筋面粉,搅匀。
②把鸡蛋轻轻打散,将蛋液少量多次加入①,每加入一次蛋液都要搅拌均匀。接着加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒混匀。
③取1/3的面粉筛入②中,用打蛋器(或刮刀)充分搅拌,直至看不见干粉。
④筛入剩余的2/3面粉,用刮刀翻拌均匀,直至看不见干粉。将面糊倒入模具中,以160-170摄氏度烘焙40分钟。
全蛋法制作的面糊明显不如分蛋法蓬松,看起来体积较小,质地致密,面糊本身带有一种黄油的质感
以170度烘烤的全蛋法成品,色泽稍浅,因为空气较少,高度最低
❸
全蛋海绵法
操作步骤
①将鸡蛋打入搅拌碗中,加入糖粉和盐,用电动打蛋器低速打发,然后将搅拌碗浸入盛有40度左右温水的平底锅(或奶锅)中,以最快的速度隔水打至起泡,加热平底锅(奶锅),使水温逐渐上升。
②当蛋液温度达到40度,水温达到约60度时,取出搅拌碗,继续用电动打蛋器打发,直至蛋液冷却,鸡蛋完全打发。加入柠檬皮屑、朗姆酒、柠檬汁搅匀。
-此时可先将黄油隔热水(或用微波炉)融化。
③分两次筛入面粉,用刮刀翻拌均匀。
④将融化的黄油分2次加入面糊中,分次用刮刀翻拌均匀。(这款做法的要领,就是充分打发全蛋,并将温热的黄油少量多次加入蛋糕糊中拌匀)
⑤然后倒入模具中,以160-170摄氏度,烘焙30分钟即可。
全蛋海绵法的面糊,蓬松度比分蛋法弱些,看上去质感滑顺,有种卡仕达酱的感觉
160度烤制的全蛋海绵法成品,色泽浅,高度中等
❹
夏朗德风味
操作步骤
①将软化完全的黄油充分打发,呈柔软的奶油霜状。
②将鸡蛋、盐、糖倒入搅拌碗中,用打蛋器充分打发。然后再加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒搅匀。
③筛入面粉,用刮刀翻拌至看不见干粉。
④将打成奶油霜状的黄油加入面糊中搅匀。接着倒入模具中,以160-170度,烘焙30分钟。
160度烤制的全蛋海绵法成品,色泽浅,高度中等
保存小TIP:做好的磅蛋糕常温可放3-5天,建议等到第2-3天回油后再吃,不仅口感更好,味道也更融合哦!
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