磅蛋糕以香浓厚实的口感、多变的配搭
百年来吸粉无数
但你知道吗？？?
使用同一套材料
竟能做出4种不同口感的磅蛋糕？
这么神奇的江湖传说
这一次
让无所畏惧的梅梅直接证明给你看！
磅蛋糕是英国在18世纪创造出的蛋糕品种，原料与配比都非常简单，只要一磅面粉、一磅黄油、一磅糖、一磅鸡蛋，每种材料都用一磅，“磅蛋糕”之名便应运而生啦！放眼烘焙界，它可是种历史悠久的蛋糕品项呢，不好好认识下怎么可以？
很正经的目录
① 先来认识下磅蛋糕4种做法
② 手法缔造的魔法：磅蛋糕实操小课堂
③ 神圣的感官体验时间
④ 来啊！放学别急着走呀~
先来认识下
磅蛋糕4种做法
最初，磅蛋糕的做法只有全蛋与分蛋两种，也不打发，就把材料全扔进去搅和搅和得了（嗯，这很英国），粗糙坚硬的蛋糕质地，经过数百年来的调整改良，转为如今松软细致的口感~~小小一枚磅蛋糕，就足以让我们见证一场人类生活质量的大~跳~跃，没想到吧！
通过浩瀚的时光长河，我们发现小小微调一下操作方法，可以改变很多事情
接下来~就让梅梅带大家一起看看如今的磅蛋糕，在数百年来无数吃货的努力下，衍生出的4种美味做法究竟有哪些！
❶
分蛋法
将蛋黄和打发的蛋白霜，先后加入打发至奶油状的黄油中，成品较酥松、具空气感。
❷
全蛋法
黄油打发至奶油状，再将全蛋液一次加入，是最传统的磅蛋糕做法，成品较为结实。
❸
全蛋海绵法
相当于使用全蛋海绵蛋糕的做法，黄油是融化后加入的，成品像是黄油含量较多的海绵蛋糕。
❹
夏朗德风味
将黄油以外的原料搅拌均匀后，再加入打发成奶油状的黄油，蛋糕膨胀不明显，但有浓郁的黄油香。
夏朗德：法国滨海的一个省份，夏朗德风味应是在磅蛋糕的做法传入法国后，延伸出来的地区性特色烘焙习惯。（并不是一个叫做夏朗德的大叔发明的新烘焙法！）
手法缔造的魔法
磅蛋糕实操小课堂
材料
18*9模具一个
低筋面粉100g
无盐黄油100g
糖粉100g
鸡蛋2个（约100g）
盐一小撮
柠檬汁15ml
柠檬皮屑1/2个柠檬
朗姆酒15ml
❶
分蛋法
操作步骤
①将软化的黄油、盐放进搅拌碗，用打蛋器打发。接着取50克糖粉分三次加入，每次加入糖粉后都要充分打发。
②逐个加入蛋黄，搅匀。再加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒混合均匀。
③蛋白倒入搅拌碗中，用电动打蛋器打至粗泡后，取50克糖粉，分三次加入，同时将蛋白打发至硬性发泡。将1/3打好的蛋白霜加入黄油中，搅拌均匀。
④取1/2的面粉筛入搅拌碗中，用打蛋器翻拌，使面粉与其他原料充分混合。再加入1/3的蛋白霜，用打蛋器翻拌。然后筛入剩余1/2面粉，搅拌均匀。
⑤最后加入剩余的1/3蛋白霜，轻轻用刮刀翻拌均匀。
⑥倒入模具中，以刮刀（较尖的一侧）或水果刀从面糊中间深划一刀（这样面糊膨胀的时候裂口就会沿划痕展开）。接着用170摄氏度，烘烤40分钟即可。
分蛋法混入较多空气，面糊比较蓬松，体积也较大
以170度烘烤的分蛋法成品，色泽较深，高度也最高
❷
全蛋法
操作步骤
①软化的黄油、盐放在搅拌碗中，用打蛋器打发。糖粉分三次加入，每次加入糖粉后都要充分打发。然后加入1大匙低筋面粉，搅匀。
②把鸡蛋轻轻打散，将蛋液少量多次加入①，每加入一次蛋液都要搅拌均匀。接着加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒混匀。
③取1/3的面粉筛入②中，用打蛋器（或刮刀）充分搅拌，直至看不见干粉。
④筛入剩余的2/3面粉，用刮刀翻拌均匀，直至看不见干粉。将面糊倒入模具中，以160-170摄氏度烘焙40分钟。
全蛋法制作的面糊明显不如分蛋法蓬松，看起来体积较小，质地致密，面糊本身带有一种黄油的质感
以170度烘烤的全蛋法成品，色泽稍浅，因为空气较少，高度最低
❸
全蛋海绵法
操作步骤
①将鸡蛋打入搅拌碗中，加入糖粉和盐，用电动打蛋器低速打发，然后将搅拌碗浸入盛有40度左右温水的平底锅（或奶锅）中，以最快的速度隔水打至起泡，加热平底锅（奶锅），使水温逐渐上升。
②当蛋液温度达到40度，水温达到约60度时，取出搅拌碗，继续用电动打蛋器打发，直至蛋液冷却，鸡蛋完全打发。加入柠檬皮屑、朗姆酒、柠檬汁搅匀。
-此时可先将黄油隔热水（或用微波炉）融化。
③分两次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀。
④将融化的黄油分2次加入面糊中，分次用刮刀翻拌均匀。（这款做法的要领，就是充分打发全蛋，并将温热的黄油少量多次加入蛋糕糊中拌匀）
⑤然后倒入模具中，以160-170摄氏度，烘焙30分钟即可。
全蛋海绵法的面糊，蓬松度比分蛋法弱些，看上去质感滑顺，有种卡仕达酱的感觉
160度烤制的全蛋海绵法成品，色泽浅，高度中等
❹
夏朗德风味
操作步骤
①将软化完全的黄油充分打发，呈柔软的奶油霜状。
②将鸡蛋、盐、糖倒入搅拌碗中，用打蛋器充分打发。然后再加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒搅匀。
③筛入面粉，用刮刀翻拌至看不见干粉。
④将打成奶油霜状的黄油加入面糊中搅匀。接着倒入模具中，以160-170度，烘焙30分钟。
160度烤制的全蛋海绵法成品，色泽浅，高度中等
保存小TIP：做好的磅蛋糕常温可放3-5天，建议等到第2-3天回油后再吃，不仅口感更好，味道也更融合哦！
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