北海道牛奶吐司（适用于450克吐司盒，更新吐司整形手法视频链接）的留言

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  凯特猫菲娅  4年前  

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  好奇怪 我的中种面团已经冷藏17小时了还是原来那么大 排除酵母本身的问题（用的是金色耐高糖安琪酵母 日期也新鲜） 不知道是不是冷藏室温度太低。。。想问下应该设置多少合适呢，1-5档控温，看了下之前设置的是“3”档，温度应该不会太低才是。。
  作者回复 4年前  

  有时候会这样的，我也遇上过一次，这个时候就把中种面团拿出来再室温发酵至2倍大就可以了。或者下次可以在冷藏发酵之前先室温发酵一会儿，就不容易出现这个问题了。
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  Grape71  2年前  

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  老师，/(ㄒoㄒ)/~~，我是晚上和上面的，用的金象面包粉，和出来之后是比较干的面团，然后放冰箱一夜之后早上看差不多有一点五倍的样子吧，然后白天我就直接放在厨房里了，晚上做的时候发现面团长到了2倍多点的样子，然后提起来里面都是挺大的空隙，很宣软，不过有点酒味儿了似的，然后放主面团开始和面，特别特别稀，用厨师机3档和面30分钟后依然是一盆浆糊的感觉，是我放外面又发酵了一百天发酵过头了吗，我们这现在室温27度左右的样子吧？
  作者回复 2年前  

  厨师机3档和面30分钟……这是揉过头了吧……
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  frogwawa  4年前  

  16 赞

  配方里用的是蛋白，如果用全蛋会有什么影响吗？
  作者回复 4年前  

  实在懒得分蛋的话可以用全蛋，就是口感可能会有一点点差别。
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  美了哟  11个月前  

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  可以都用低筋面粉吗
  作者回复 11个月前  

  不可以
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  Cruz_Harper  1年前  

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  最爱老师这个配方啦！有时每个星期都做，仍然问题多多，根据面粉吸水量的问题扣减液体量，是扣减中种面团的液体量？还是扣减主面团液体量？还是同时扣减更高？
  作者回复 1年前  

  我觉得减主面团吧，这个方子的中种面团本身水量就不大的
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  -hong  2年前  

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  请问烘两盒吐司时间要增加多少？另外因为水分充足能加盖烘烤吗？
  作者回复 2年前  

  增加5-10分钟左右，可以加盖烤。
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  再忘记飞葱就绝食  7个月前  

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  主面团的面粉量没写出来。？
  作者回复 7个月前  

  再看一遍小贴士
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  nanana__ztf9  9个月前  

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  老师，请问一下三能带盖磨具，170度，50分钟，烤完觉得颜色还是很浅，是应该调高度数，还是延长时间呢？
  作者回复 9个月前  

  测一下自己烤箱的温度是不是准确的
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  ____颖  1年前  

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  我是用金像高筋面粉的，中种面团将所有材料混合后，为什么不粘，反而绝对面团偏干
  作者回复 1年前  

  中种偏干，加入主面团其他原料后才会偏湿
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  冬媛Camille  3年前  

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  为什么我揉好的面团软趴趴的，无法滚圆呢？用面包机揉面的，也揉成手套模了
  作者回复 3年前  

  应该是操作的手法问题，建议找些视频来参考
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  翩翩起舞123  4年前  

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  为什么我的吐司外面都有一层硬壳呀~
  作者回复 4年前  

  那应该是烘烤温度高了。
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  Tututuu_tu  1个月前  

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  请问老师，按方子成功过4次，但是这两次做二发都失败了，都发不起来，什么原因，做法很之前都一样
  作者回复 1个月前  

  天气太冷或者酵母失活了？
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  �.倪蛋白白白-Deedee�  5个月前  

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  你好我想问一下为什么我也是做成了两份的量但是最后切成6块最后一部发酵的时候450克的吐司模具一层都铺不满，好像一个吐司模具里得放4小块才够，可是我明明都是按照配方来的呀，发酵不起来
  作者回复 5个月前  

  检查一下酵母的活性
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  CanCanJ  7个月前  

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  請教老師，如用的麵包模具是瓷器材料烤製時間是否需要調長一點? 謝謝
  作者回复 7个月前  

  没试过，不太清楚
  
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  戚风果  10个月前  

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  请问一下主面团里没有面粉吗
  作者回复 10个月前  

  看完小贴士再提问
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  汤包叶YY  11个月前  

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  你好，我想问下，我只有一个吐司盒，那我先做一个，剩余那个的面团是不是用保鲜膜包好放冰箱里？会不会影响面团呀？
  作者回复 11个月前  

  配方量就是一个
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  微醺夜蓝  12个月前  

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  亲我看你微博里提到也是用柏翠面包机。我想问一下我每次吐司的中种与主面团和面时候都是用面包机上imix揉面程序20分钟揉一次，然后加入黄油后再用imix程序20分钟揉一次。这样合适吗？
  作者回复 12个月前  

  我已经好久不用柏翠面包机了，微博好多年前写的了…我记得柏翠是要揉很久的，还有黄油是在面团揉至扩展阶段时加入，再揉至完全扩展阶段。
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  微醺夜蓝  12个月前  

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  请问同时做两个的话。材料直接乘以2就可以了吗？
  作者回复 12个月前  

  对
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  L_A_Y  1年前  

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  作者你好，主面团里是没有放面粉吗？这是一个450的吐司料吗？
  作者回复 1年前  

  你把小贴士再看一遍
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  ‭‭‭‭‭‭‭‭‭‭‭‭-2  1年前  

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  老师，不好意思，我是小白一个，我想请问下，第一个中种面团什么时候加酵母，什么时候加黄油。。。。
  作者回复 1年前  

  不用管先后
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  riyue星辰  1年前  

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  您好老师，问一下 里面用到的酵母是用普通酵母就行 还是用耐高糖酵母呢？
  作者回复 1年前  

  耐高糖
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  /╱。钊℡  1年前  

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  请问，酵母应该用耐低糖的还是用耐高糖的。谢谢
  作者回复 1年前  

  当然是耐高糖
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  泰山槐花  1年前  

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  好奇怪，主面团为什么没有面
  作者回复 1年前  

  所以叫做百分百中种，小贴士已经写得很清楚了
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  手机用户7961_8njr  1年前  

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  做出来的吐司山峰裂开了，为什么。😭😭😭😭😭
  作者回复 1年前  

  卷太紧了吧？
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  呸呸呸_2qs9  1年前  

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  明明二发的时候已经发起来了，可是发起是有很多小气泡在面团里，并不像你们发酵出来的那样白胖，整形的手法是按照你视频里的手法，为什么还是发不起，而且发酵完后，一股的酒味，考出来土司也没有长高，吃起组织很粗糙，有点酸味。
  作者回复 1年前  

  很显然发酵过头了
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  大烧鱼  3年前  

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  我的中种怎么也发不到2倍大，不知道是哪出问题了？
  作者回复 3年前  

  考虑冰箱温度太低或者酵母活性不够的因素
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  棒棒糖zyp  3年前  

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  请问为什么底部有沉积呢？像发僵掉一样
  作者回复 3年前  

  发酵没发透吧
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  喵咪妈  3年前  

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  问下哦，你烤2个吐司的烤箱是多少升的呀？
  作者回复 3年前  

  30升。
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  (:≡  3年前  

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  你好，周末做之前我还认真看过你的博客，才做的北海道，所以想请教下我做不成功的原因。一个我牛奶偷懒没加全部用奶油会有影响吗，二我排气的时间很短暂，不知道你们通常会揉多久呢？还有烤之前已经发到九分了，烤后中间还会扁下去的原因TAT我的问题略多，请多多指教。
  作者回复 3年前  

  1、换原料我没试过，无法回答。2、排气不是用揉的，如果你看过我博文里给出的那个吐司整形手法视频应该会知道。3、烤后中间塌掉是发酵过头，面团组织已经支撑不住了。
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  燕子飞翔-1  3年前  

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  为什么面团那么湿粘啊，加入中种面团和主面团以后
  作者回复 3年前  

  方子简介里给出的博文链接里有说明。
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  燕子飞翔-1  3年前  

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  老师我家没有冰箱啊，我们家是哈尔滨的，我可以把中种面团直接室温发酵两倍大吗，为什么中种需要那么久
  作者回复 3年前  

  可以直接室温发酵到两倍大，低温长时间的发酵是为了让面包的风味更好。
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  mishmi  4年前  

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  配方中的奶粉有讲究吗？全脂、脱脂？
  作者回复 4年前  

  有专门烘焙用的奶粉的，淘宝一下就有了~
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  ly717  4年前  

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  没有动物性淡奶油可以吗
  作者回复 4年前  

  可以在下厨房搜索其他不需要淡奶油的吐司方子哦~
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  夏洛的厨房  4年前  

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  你好，请教下，中种面团制作没问题，但是加了后面的主面团里的材料后往往就很湿，很难成型，而且粘手，是怎么回事呢，谢谢咯~
  作者回复 4年前  

  这款吐司的主面团就是这样的哇，不过不要放弃也不要轻易再加粉进去，多揉一会儿面粉的筋度出来了，就会成型的。具体的操作经验可以参考这篇→ http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101d7bn.html