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北海道牛奶吐司(适用于450克吐司盒,更新吐司整形手法视频链接)
fjhy1065
>《吐司》
2018.03.14
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北海道牛奶吐司(适用于450克吐司盒,更新吐司整形手法视频链接)的留言
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作者回复 |
最热
凯特猫菲娅
4年前
32 赞
好奇怪 我的中种面团已经冷藏17小时了还是原来那么大 排除酵母本身的问题(用的是金色耐高糖安琪酵母 日期也新鲜) 不知道是不是冷藏室温度太低。。。想问下应该设置多少合适呢,1-5档控温,看了下之前设置的是“3”档,温度应该不会太低才是。。
作者回复 4年前
有时候会这样的,我也遇上过一次,这个时候就把中种面团拿出来再室温发酵至2倍大就可以了。或者下次可以在冷藏发酵之前先室温发酵一会儿,就不容易出现这个问题了。
Grape71
2年前
28 赞
老师,/(ㄒoㄒ)/~~,我是晚上和上面的,用的金象面包粉,和出来之后是比较干的面团,然后放冰箱一夜之后早上看差不多有一点五倍的样子吧,然后白天我就直接放在厨房里了,晚上做的时候发现面团长到了2倍多点的样子,然后提起来里面都是挺大的空隙,很宣软,不过有点酒味儿了似的,然后放主面团开始和面,特别特别稀,用厨师机3档和面30分钟后依然是一盆浆糊的感觉,是我放外面又发酵了一百天发酵过头了吗,我们这现在室温27度左右的样子吧?
作者回复 2年前
厨师机3档和面30分钟……这是揉过头了吧……
frogwawa
4年前
16 赞
配方里用的是蛋白,如果用全蛋会有什么影响吗?
作者回复 4年前
实在懒得分蛋的话可以用全蛋,就是口感可能会有一点点差别。
美了哟
11个月前
2 赞
可以都用低筋面粉吗
作者回复 11个月前
不可以
Cruz_Harper
1年前
2 赞
最爱老师这个配方啦!有时每个星期都做,仍然问题多多,根据面粉吸水量的问题扣减液体量,是扣减中种面团的液体量?还是扣减主面团液体量?还是同时扣减更高?
作者回复 1年前
我觉得减主面团吧,这个方子的中种面团本身水量就不大的
-hong
2年前
2 赞
请问烘两盒吐司时间要增加多少?另外因为水分充足能加盖烘烤吗?
作者回复 2年前
增加5-10分钟左右,可以加盖烤。
再忘记飞葱就绝食
7个月前
1 赞
主面团的面粉量没写出来。?
作者回复 7个月前
再看一遍小贴士
nanana__ztf9
9个月前
1 赞
老师,请问一下三能带盖磨具,170度,50分钟,烤完觉得颜色还是很浅,是应该调高度数,还是延长时间呢?
作者回复 9个月前
测一下自己烤箱的温度是不是准确的
____颖
1年前
1 赞
我是用金像高筋面粉的,中种面团将所有材料混合后,为什么不粘,反而绝对面团偏干
作者回复 1年前
中种偏干,加入主面团其他原料后才会偏湿
冬媛Camille
3年前
1 赞
为什么我揉好的面团软趴趴的,无法滚圆呢?用面包机揉面的,也揉成手套模了
作者回复 3年前
应该是操作的手法问题,建议找些视频来参考
翩翩起舞123
4年前
1 赞
为什么我的吐司外面都有一层硬壳呀~
作者回复 4年前
那应该是烘烤温度高了。
Tututuu_tu
1个月前
0 赞
请问老师,按方子成功过4次,但是这两次做二发都失败了,都发不起来,什么原因,做法很之前都一样
作者回复 1个月前
天气太冷或者酵母失活了?
�.倪蛋白白白-Deedee�
5个月前
0 赞
你好我想问一下为什么我也是做成了两份的量但是最后切成6块最后一部发酵的时候450克的吐司模具一层都铺不满,好像一个吐司模具里得放4小块才够,可是我明明都是按照配方来的呀,发酵不起来
作者回复 5个月前
检查一下酵母的活性
CanCanJ
7个月前
0 赞
請教老師,如用的麵包模具是瓷器材料烤製時間是否需要調長一點? 謝謝
作者回复 7个月前
没试过,不太清楚
戚风果
10个月前
0 赞
请问一下主面团里没有面粉吗
作者回复 10个月前
看完小贴士再提问
汤包叶YY
11个月前
0 赞
你好,我想问下,我只有一个吐司盒,那我先做一个,剩余那个的面团是不是用保鲜膜包好放冰箱里?会不会影响面团呀?
作者回复 11个月前
配方量就是一个
微醺夜蓝
12个月前
0 赞
亲我看你微博里提到也是用柏翠面包机。我想问一下我每次吐司的中种与主面团和面时候都是用面包机上imix揉面程序20分钟揉一次,然后加入黄油后再用imix程序20分钟揉一次。这样合适吗?
作者回复 12个月前
我已经好久不用柏翠面包机了,微博好多年前写的了…我记得柏翠是要揉很久的,还有黄油是在面团揉至扩展阶段时加入,再揉至完全扩展阶段。
微醺夜蓝
12个月前
0 赞
请问同时做两个的话。材料直接乘以2就可以了吗?
作者回复 12个月前
对
L_A_Y
1年前
0 赞
作者你好,主面团里是没有放面粉吗?这是一个450的吐司料吗?
作者回复 1年前
你把小贴士再看一遍
-2
1年前
0 赞
老师,不好意思,我是小白一个,我想请问下,第一个中种面团什么时候加酵母,什么时候加黄油。。。。
作者回复 1年前
不用管先后
riyue星辰
1年前
0 赞
您好老师,问一下 里面用到的酵母是用普通酵母就行 还是用耐高糖酵母呢?
作者回复 1年前
耐高糖
/╱。钊℡
1年前
0 赞
请问,酵母应该用耐低糖的还是用耐高糖的。谢谢
作者回复 1年前
当然是耐高糖
泰山槐花
1年前
0 赞
好奇怪,主面团为什么没有面
作者回复 1年前
所以叫做百分百中种,小贴士已经写得很清楚了
手机用户7961_8njr
1年前
0 赞
做出来的吐司山峰裂开了,为什么。😭😭😭😭😭
作者回复 1年前
卷太紧了吧?
呸呸呸_2qs9
1年前
0 赞
明明二发的时候已经发起来了,可是发起是有很多小气泡在面团里,并不像你们发酵出来的那样白胖,整形的手法是按照你视频里的手法,为什么还是发不起,而且发酵完后,一股的酒味,考出来土司也没有长高,吃起组织很粗糙,有点酸味。
作者回复 1年前
很显然发酵过头了
大烧鱼
3年前
0 赞
我的中种怎么也发不到2倍大,不知道是哪出问题了?
作者回复 3年前
考虑冰箱温度太低或者酵母活性不够的因素
棒棒糖zyp
3年前
0 赞
请问为什么底部有沉积呢?像发僵掉一样
作者回复 3年前
发酵没发透吧
喵咪妈
3年前
0 赞
问下哦,你烤2个吐司的烤箱是多少升的呀?
作者回复 3年前
30升。
(:≡
3年前
0 赞
你好,周末做之前我还认真看过你的博客,才做的北海道,所以想请教下我做不成功的原因。一个我牛奶偷懒没加全部用奶油会有影响吗,二我排气的时间很短暂,不知道你们通常会揉多久呢?还有烤之前已经发到九分了,烤后中间还会扁下去的原因TAT我的问题略多,请多多指教。
作者回复 3年前
1、换原料我没试过,无法回答。2、排气不是用揉的,如果你看过我博文里给出的那个吐司整形手法视频应该会知道。3、烤后中间塌掉是发酵过头,面团组织已经支撑不住了。
燕子飞翔-1
3年前
0 赞
为什么面团那么湿粘啊,加入中种面团和主面团以后
作者回复 3年前
方子简介里给出的博文链接里有说明。
燕子飞翔-1
3年前
0 赞
老师我家没有冰箱啊,我们家是哈尔滨的,我可以把中种面团直接室温发酵两倍大吗,为什么中种需要那么久
作者回复 3年前
可以直接室温发酵到两倍大,低温长时间的发酵是为了让面包的风味更好。
mishmi
4年前
0 赞
配方中的奶粉有讲究吗?全脂、脱脂?
作者回复 4年前
有专门烘焙用的奶粉的,淘宝一下就有了~
ly717
4年前
0 赞
没有动物性淡奶油可以吗
作者回复 4年前
可以在下厨房搜索其他不需要淡奶油的吐司方子哦~
夏洛的厨房
4年前
0 赞
你好,请教下,中种面团制作没问题,但是加了后面的主面团里的材料后往往就很湿,很难成型,而且粘手,是怎么回事呢,谢谢咯~
作者回复 4年前
这款吐司的主面团就是这样的哇,不过不要放弃也不要轻易再加粉进去,多揉一会儿面粉的筋度出来了,就会成型的。具体的操作经验可以参考这篇→
http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101d7bn.html
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