Julie
梅 菜 扣 肉
视频由朱莉厨房出品
梅菜扣肉是客家的特产,看似很油腻的肥肉,吃起来却带有几丝梅菜的清香,油而不腻。瘦肉有点儿硬但不柴,而且很有嚼劲,搭配一口浸泡在汤汁里的梅菜,口感让人回味无穷!
好吃归好吃,还是很多人觉得这太难操作了!没关系,今天Julie请来了一位粉丝,她叫陈姐,是土生土长的客家人。陈姐今天来教大家如何做一道正宗的梅菜扣肉!
五花肉:4斤
客家梅菜:1斤
客家黄酒:30克
南乳:2块
老抽:10克
冰糖:4颗
香叶:4片
八角:5颗
葱花:少量
1、挑选金黄饱满的梅菜,洗净用温水浸泡两小时,等待的时候先处理肉的部分。
2、把肉放入煮沸的锅里,放八角和香叶去腥。大火煮约半小时,把肉捞出沥干水后,再将肉放入锅内煎一会儿。
tips:煎之前可以趁热用叉子在肉皮上扎一些小孔,这样能让肉炸得更酥松。皮朝下,入锅煎,用锅盖遮挡飞溅的油。
3、倒入适量料酒和老抽,加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁。
4、等肉放凉后,切成长条,放在酱汁里均匀地上色,按皮朝下有序排列在碗中,腌制10分钟。
5、将泡好的梅菜,沥干切碎炒香,均匀平整地铺在肉上,把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后,关火取出大碗。
tips:想要压缩制作的时间,可以用高压锅。(用高压锅压四十分钟左右即可)
6、取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上倒扣,再将酱汁淋上去,撒上点葱花就能上桌了。
tips:吃不完的话千万不要倒掉,隔夜的梅菜扣肉比现做的更香更入味噢~
从前一家老小经常围坐着一起开饭。可长大后,亲人们就算身处同一个城市,也越来越少机会一起吃饭了。你还记得你家团聚时必不可少的那道菜吗?
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