小技巧: ① 尽量使用高筋面粉 ,因为高筋面粉蛋白质含量高,擀出的饺子皮薄而筋道、耐煮不易破; ② 温水和面,水温低于30度,面团才能筋性好,韧性和延伸性强。另外和面加鸡蛋,包饺子时饺子皮不会粘,而且饺子煮熟皮还特别筋道。 ③ 面团别太软, 面团要尽量和硬些,才能擀出薄皮。 ④ 面团揉好后,一定要加盖醒发半小时以上,让面团充分起筋。
小技巧: ① 荤素搭配营养好,若无特殊饮食习惯,建议荤素搭配,营养均衡。荤素比例1:1或者2:1比较好。 ② 选择肉类,尽量遵循七分瘦三分肥,这样口感比较鲜嫩,不会发柴或者发腻。 ③ 调理时一定要先搅肉,后加菜。肉馅顺着一个方向搅拌,边搅边往里打水,直至产生胶质感,再加蔬菜。 ④ 准备蔬菜时,要先挤干,易出水的蔬菜,要先加点盐,杀出多余水分,挤干,再混入肉馅中。 ⑤ 馅要润,盆不湿。理想的饺子馅,是馅料湿润,但盛馅的容器底部没有多余的水渗出。