这又快过年了,在俺这里,每年的腊月25左右,就到了蒸大白饽饽的时候了。每年的这个时候,几乎各家各户都会出现这种给黢黢,硬乎乎的死面大饽饽,很是气人。
看到发好的面,费事巴力地揉出顺滑饱满的小饽饽,可等进了锅,哼赤赤的烧了半天锅,等一掀锅盖,那白白胖胖的大饽饽,就有那么几个眼看着往回缩,皱皱巴巴地,成了一块气疙瘩。有脾气急的人,就会把这些死疙瘩抓起扔出门外。
我听说俺村的一个小媳妇儿,蒸了一锅有,蒸了一锅还有,看到这样的死面疙瘩,恨地用菜刀把这些死面疙瘩剁成了碎块,一头倒在炕上嚎啕大哭。
还有一家更奇葩,每锅都出这样的死面疙瘩,女主人以为得罪了哪路神仙,就在灶前烧纸祷告,可也无济于事,改瘪还是瘪。
为什么会出现这种现象呢?
我不知道大家发现没有,这种情况在冬天蒸饽饽时发生的概率大。再就是用铝锅盖或者是不锈钢锅盖发生的多。
主要是因为温差太大,因热涨冷缩而导致的。特别是现在大都是用金属锅盖,密封性强,锅盖上凝聚了大量的热水,会滴落在饽饽上而发生烫成死疙瘩。
据老人说,以前很少发生这种现象,因为那个时候用的是高梁秆钉成的锅盖,这样的锅盖吸水,不会滴落热水,而且透气性强,降温快,同锅外的温差小。
不知道我说的对不对,反正自从腊月里常出现死疙瘩饽饽后,俺媳妇儿就买了一个高梁秆锅盖,专门在腊月里蒸饽饽用,死面疙瘩的发生率明显减少。
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