1、准备好所需材料,买的猪头肉是熟的,把香菜洗净,沥净水分。
2.把猪头肉切成薄片,洋葱切成丝。
3.香菜切成小段,大蒜拍碎,再切成末,干辣椒用剪刀剪成段,放在碗内,再加入芝麻,和干辣椒段放在一起。
4.锅内加入油,油量可以多一些,一会儿用来炸辣椒油,冷油下入花生米,用小火炒制,把花生米炒至酥香,把花生米盛出晾凉待用。
5.把锅内油加热至冒烟,将热油淋入装干辣椒段的碗内,一边淋油一边搅动,将辣椒炸香。掌握好油温,不要把辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了有苦味。
6.辣椒油炸好后,碗内再加入香油,少许盐,海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀,再加入蒜末拌匀,凉拌汁就调好了。
7.把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内,淋入调好的凉拌汁,再加入香菜,用筷子翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。
这道凉拌菜肴,要现吃现拌,不要放久了,放久了,洋葱吃着就不脆嫩,花生米吃着不香酥了。
洋葱是一种很普通的家常蔬菜。其肉质柔嫩,汁多辣味淡,适于生食。
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