一年生草本，高30-100厘米;茎直立，圆柱形或钝棱形，多分枝，有纵条纹，绿刺苋色或带紫色，无毛或稍有柔毛。叶片菱状卵形或卵状披针形，长3-12厘米，宽1-5.5厘米，顶端圆钝，具微凸头，基部楔形，全缘，无毛或幼时沿叶脉稍有柔毛;叶柄长1-8厘米，无毛，在其旁有2刺，刺长5-10毫米。圆锥花序腋生及顶生，长3-25厘米，下部顶生花穗常全部为雄花;苞片在腋生花簇及顶生花穗的基部者变成尖锐直刺，长5-15毫米，在顶生花穗的上部者狭披针形，长1.5毫米，顶端急尖，具凸尖，中脉绿色;小苞片狭披针形，长约1.5毫米;花被片绿色，顶端急尖，具凸尖，边缘透明，中脉绿色或带紫色，在雄花者矩圆形，长2-2.5毫米，在雌花者矩圆状匙形，长1.5毫米;雄蕊花丝略和花被片等长或较短;柱头3，有时2。胞果矩圆形，长约1-1.2毫米，在中部以下不规则横裂，包裹在宿存花被片内。种子近球形，直径约1毫米，黑色或带棕黑色。花果期7-11月。
喜生长在干燥荒地，生境在草丛、河边荒地、荒地、开阔地、刺苋山坡等。 生在旷地或园圃的杂草。
国内:产陕西、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、湖北、刺苋四川、云南、贵州、广西、广东、福建、台湾等地。
国外:日本、印度、中南半岛、马来西亚、菲律宾、美洲等地皆有分布。
产陕西、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南、贵州、广西、广东、福建、台湾。日本、印度、中南半岛、马来西亚、菲律宾、美洲等地皆有分布。
刺苋 竻苋菜(岭南采药录)、勒苋菜(广东)图版45:9刺苋
Amaranthus spinosus L. Sp. Pl. 991. 1753; Moq. in DC. Prodr. 13 (2), 260. 1849; Thell, in Aschers. et Graebn, Synops. Mitteleurop. Fl. 5 (1): 267. 1914; 广州植物志 144. 1956;江苏南部种子植物手册248. f. 388. 1959; 海南植物志1: 404. 1964; 中国高等植物图鉴1: 605. f. 1210. 1972; 秦岭植物志1. (2): 181. f. 153. 1974.
本种叶腋有刺，且部分苞片变形成刺，极易和本属其他种区别。
选择品种:夏露地栽培宜选用耐热、耐旱、抗病虫能力较强、刺苋高产优质的大叶红苋菜、圆叶苋菜及尖叶红苋菜等。①大叶红苋菜。全株有14片叶，叶片较大，长卵形，叶缘近全缘，深紫红色，叶片周缘为绿色;茎浅绿色，叶肉厚、质嫩，宜熟食，别具风味。播后40天左右即可收获。一般亩产2500公斤左右。②圆叶苋菜。全株有15片叶，叶片正面绿色，背面粉绿色，叶柄及茎为绿色或深紫红色;茎、叶上均有白色短茸毛。嫩株茎、叶柔软，宜熟食。在温暖、水肥充足条件下，生长迅速，播后20余天即可收获。一般亩产2000公斤。③尖叶红苋菜。全株12片叶，叶片较狭长，叶柄及茎均为紫红色，叶、茎上布满白色短茸毛。嫩株肉质略粗，含纤维多，宜熟食。一般亩产量1500公斤。
做畦播种:选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或黏壤土，而且喜欢偏碱性的土壤。前茬作物收获后及时整地，每亩施有机肥2000公斤、磷酸二铵50公斤。深翻耙平后，做成宽1.5米的平畦。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。于5~6月下旬分期播种。播种方式撒播，每亩用种1公斤。播后覆土厚0.5厘米，压实后浇蒙头水。
苋菜属野生蔬菜，管理容易，经常保持田间湿润即可。夏播苋菜只需3~刺苋6天出苗，出苗后应及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜生长的适温环境，有利于提高产量和改善品质。从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥，约过12天后进行第二次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，每次追肥后要及时浇水，以后每间拔采收一次追肥一次。基肥充足的，生长期间可不追肥。
苋菜抗病性较强，主要病害是白锈病，害虫是蚜虫。防治白锈病，发病初期选喷50%甲霜铜可湿性粉剂700倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液防治。防除蚜虫，可用40%乐果1200~2000倍液或2.5%功夫乳油4000倍液喷雾防治。
播后45~50天、苗高12~15厘米、有5~6片叶时进行第一次采收，即间拔一些过密植株。过20天，株高20~25厘米时，可在基部留5厘米进行第二次采收。之后侧枝萌发长成约15厘米时进行第三次采收。
【性味】 甘、淡，凉。 刺苋
①《滇南本草》:"性微温，味咸。"
②《福建中草药》:"甘，凉。"入肺，肝二经。
【功能主治】 清热利湿，解毒消肿，凉血止血。用于痢疾，刺苋肠炎，胃、十二指肠溃疡出血，痔疮便血;外用治毒蛇咬伤，皮肤湿疹，疖肿脓疡。
【用法用量】 1~2两;外用适量，鲜品捣烂敷患处。
【采收储藏】春、夏、秋三季均可采收，洗净，鲜用或晒干。
【性状鉴别】主根长圆锥形，有的具分枝，稍木质。茎圆柱形，刺苋多分枝，棕红色或棕绿色。
【化学成分】全草含正烷烃和异烷烃，酯，游离醇，脂肪醇，甾醇，豆甾醇，菜油甾醇和胆甾醇，游离酸，C18族含硬脂酸，油酸和亚油酸。还含以芸香甙为主的黄酮。茎和叶中分得三十一烷和α-菠菜甾醇，蛋白质和氨基酸，氨基酸主要有赖氨酸，蛋氨酸，胱氨酸，色氨酸，丙氨酸，丝氨酸，缬氨酸和亮氨酸。根分离得到新的脂肪酸酯和新的皂甙分别为α-菠菜甾醇二十八酸酯，β-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-β-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-β-D-吡喃葡萄糖醛酸基-(1→3)-齐墩果酸，β-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖基-(1→3)-α-菠菜甾醇和β-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-β-D-吡喃葡萄糖基-(1→3)-α-菠菜甾醇。
刺苋全草供药用，有清热解毒、散血消肿的功效。
营养价值
每百克嫩茎叶含蛋白质5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，钙610毫克，磷93毫克，胡萝卜素7.15毫克，维生素B20.32毫克，维生素C153毫克。
相关食谱
刺苋烧猪肉
一、原料:
1.主料，刺苋嫩茎叶400克，猪肉300克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱花、姜丝。
二、制作方法:
1.将刺苋去杂洗净切段。将猪肉洗净切块。
2.锅烧热，放入猪肉煸炒，炒至水干，烹入料酒，加入葱、姜煸炒，加入精盐和少量水炒至肉熟而入味，投入刺苋烧至入味，点入味精，出锅装盘即成。
功效:按此菜由刺苋与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。用于治疗甲状腺肿大，并适用于阴虚干咳、口渴、咽喉肿痛、刺苋浮肿、便血、痔疮、带下等病症。妇女经期及孕妇忌用。
炒刺苋菜
一、原料:
1.主料:刺苋嫩茎叶500克。
2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法:
1.将刺苋去杂洗净切段。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入刺苋煸炒，加入精盐，炒至入味，出锅装盘即成。
功效:刺苋可为人体提供多种营养成分，具清热解毒、利湿消肿的功效。适用于痢疾、便血、浮肿、白带、咽喉痛等病症。
刺苋的嫩茎叶作野菜食用;
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