腊肉怎么处理炒菜好吃，炒腊肉好吃的秘诀

　　炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜，但好吃的关键是把腊肉提前处理一下，如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。今天就教大家炒腊肉之前怎么处理腊肉，让朋友们掌握炒腊肉好吃的秘诀，轻松学会用腊肉做各种好吃的炒菜。

　　成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。

泡水法和水煮法

　　把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

　　以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

蒸制法

　　无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。

　　把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

补充说明：

　　1、浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。

　　2、把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。

　　3、按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。