在中国茶界，有种形式的茶一直身负恶名，它叫“隔夜茶”。
它为什么不受待见？这多半源自茶泡着放久了，茶里面的多酚类物质被过度氧化成茶褐素、茶黄素。如果你仔细观察，放久了的茶汤，会发现它们会失去原本的色泽，变成黄褐色，严重的还变黑。味道也变得苦得像中药，还发涩。
因此，有许多人认为隔夜茶喝不得，有重金属，有细菌，有亚硝酸盐......反正也难喝，大家就索性认同了这个说法，但事实究竟是怎样呢？
隔夜茶
让我们从营养的角度，来看隔夜茶到底能不能喝。
众所周知，茶汤中的主要营养有氨基酸、茶多酚（苦涩味）、可溶性糖、咖啡碱、有黏稠性的果胶等。
其实泡不同的茶叶，营养成分溶出的规律有极大的差异，当然和温度也有关联。
举个例子：绿茶冲泡后，在常温下1小时左右。茶叶里的营养物质基本就能泡出来。如果继续放置，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等营养物质就会均迅速减少。所以，像碧螺春、铁观音、龙井等这些有讲究的嫩茶，1小时之内喝掉为佳。
1小时喝掉，喝不完找朋友帮忙，还能联络感情
但普洱茶可就不一样了。在开水冲泡后普洱茶的茶多酚、氨基酸等，至少要12小时后才能达到最高值。所以隔夜茶也没有大家想得那样可恶，且一无是处。至少，喝普洱的隔夜茶，营养还是相当不错。
可惜，这种近乎变态的冲泡方式，不太符合社会整体的喝茶习惯，要是拿普洱待客，让客人等12小时再喝才更有营养，客人一定当场蒙掉。
民间有种说法，隔夜茶致病，祸首就是亚硝酸盐。但这是误解。
经过检测，一杯240毫升的龙井茶、红茶的硝酸盐和亚硝酸盐的浓度均达不到0.03毫克，普洱茶也一样。
而泡好的茶汤，闲置24小时，其中的硝酸盐含量会有微量上升，不过依然很少，一杯约有0.2毫克（通常以毫克为计量单位是非常微小）。至于亚硝酸盐几乎根本没变化。
让我们参考下国家标准，腌腊肉中的亚硝酸盐限量为每公斤30毫克，腌渍蔬菜中亚硝酸盐限量为每公斤10毫克。这基本能佐证隔夜茶中极其微少的硝酸盐和亚硝酸盐不会危害健康。
至于有人说，茶汤中硝酸盐和亚硝酸盐的含量与开水沸腾的时间相关，那完全是胡说，你把开水滚一万遍也没事。
再来说说细菌的问题
通常泡茶的水温在90-100摄氏度之间。这种温度也就是说，几乎所有的细菌都会被瞬间灭掉。当然，茶汤冷却后，空气中的细菌还是有可乘之机，但严重吗？
通过用普洱茶做实验表明，将茶汤在空气暴露的环境下，放置24小时。细菌含量依旧是低。和熟肉制品、预包装等能开袋即食的食品含量相当。简单来说，就是没事。
原因很简单，茶汤的营养成分不招细菌待见，细菌大爷更喜欢蛋白质和糖类营养。而茶汤中含有的茶多酚等成分，具有一定的抑菌效果。
相反的是，通过对隔夜茶的实验证明，隔夜茶能在一定程度上抑制枯草芽孢杆菌、大肠杆菌等病菌的生长。茶越浓，抑菌效果越好。
所以，隔夜茶导致细菌性食物中毒是不可能的。除非你发现茶汤出现异味、发混还逞强喝。
最后说说重金属
有些时候茶汤长期放置或隔夜放置，表面会漂浮些泛着金属光泽的杂质。有人认为这是重金属溶出来了。事实上，这些杂质多是多酚类物质被氧化的产物，和金属无任何关联。
在一项研究中证实，用蒸馏水冲泡的绿茶、红茶和乌龙茶在放置约8小时后铅浓度最大，但最多每升只有2.4微克。也就是说肉眼几乎不可见。
而中国饮用水标准规定铅的限量为每升50微克，目前监管最严厉的婴儿奶粉的限量相当于每升奶19微克。所以，茶叶是没有重金属威胁的。除非少部分不法商家，冒着坐牢的风险恶意添加铅铬绿等物质。
相信看完这些，更有助与你对茶的了解。关注我，很乐意跟大家分享更多和茶相关的知识。
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