今天要说的,就是一碗酒酿的故事。
酒酿,又称江米酒、甜酒、醪糟,以蒸熟的糯米或大米为原料,经发酵而成。
春食酒酿·补肾益气
世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒
“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、
消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛,热饮甚良。”
——李时珍·《本草纲目》
自古就有“人参补气,米酒养人”的说法。
《本草经疏论》记载:“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中自温;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。”
酒酿可止痛去积,暖胃健脾,多唾温心,常饮可使皮肤润滑有光泽。
冷喝有消食、化积作用,对消化不良、厌食等均有疗效。
热饮可驱寒祛湿,对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。
世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒
产后喝可帮助产妇避风寒,下恶露,促进乳汁分泌。
酒酿的营养成分易于人体吸收,适合所有人食用,尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。中医常说,醪糟味甘,有滋补强壮之功。
(养生)
酒酿·在家也能做
我们自己在家就可以制作酒酿。
世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒
具体做法如下
1.取适量糯米或大米,洗净后浸泡12~16小时,直至可用手轻易碾碎,然后捞出沥干,上锅蒸熟,冷却至室温,其间可翻搅以加快冷却。
2.在米饭中撒入部分碾碎的酒曲,装入面盆,拍实,再在中间挖一个洞,倒入剩余的酒曲。
3.将其置于30摄氏度左右的恒温箱中培养2~3天,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已产生酒精和乳酸,即可停止保温。
4.最后再蒸一下,以便杀死其中的微生物和酶,使其停止发酵。这样,醪糟就做成了。
还要推荐一款适宜春季食用的药膳方——醪糟蛋枣红糖汤:
鸡蛋1个,搅散备用;锅内加水适量,放入大枣3~5枚,文火烧开后倒入蛋液、醪糟150克、红糖适量,煮沸即成。
这款药膳具有健脾益气的功效,常吃能防止春天肝气过旺伤脾,又可补肾益精,增强抵抗力。
酒酿虽好·不要贪杯
酒酿口味甜淡,后劲较足。喝多了容易泛酸、反胃,患有慢性胃炎的人要特别注意,糖尿病患者也应谨慎服用。
世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒
由于酿造和处理方式不同,酒精含量也有所差异,具体喝多少,要看粮食和酒的配比程度,建议以一小碗为宜,每天最多不要超过500毫升。
此外,患有肝病者也不宜喝酒酿,因为其中的酒精成分会对肝细胞造成直接刺激,加重病情。
联系客服