中国人爱喝茶，但几乎所有喝茶人都有个共识，那就是：“隔夜茶”不能喝！究其原因，无非就是担心茶水经过一夜的存放，就会出现诸如“细菌、重金属和亚硝酸盐”等问题， 甚至有人说“隔夜茶”能致癌。那么，问题来了：隔夜茶到底能不能喝？
“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶极为相似。这些经过长时间放置的茶，其中的化学成分会发生较大的变化。由于白天气温比晚上高，在白天经长时间放置的茶的变化甚至比“隔夜茶”更为明显。
营养物质
以绿茶为例，冲泡后室温放置1小时，茶叶中的营养物质就基本上都泡出来了。继续放置1小时，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖均迅速减少。因此龙井、碧螺春这样的嫩茶，最好1小时之内喝掉。而普洱茶在开水冲泡后放在室温，茶多酚、氨基酸在12小时后才达到最高值。可见隔夜茶并非传说的那样一无是处，像普洱这种比较耐泡的茶，其营养甚至相当不错。当然，这种冲泡方式显然不符合一般人的饮用习惯吧。
民间传说“隔夜茶”致癌，因为有大量的亚硝酸盐，其实这是误解。
经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的浓度均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶汤敞开放置一整天，其中的硝酸盐含量可以上升数倍，不过依然很少，一杯大约只有0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。
细菌
泡茶的水温一般在90～100摄氏度，几乎所有的细菌都会瞬间被烫死。但茶汤凉下来之后，空气中的细菌还是有可能再次光顾，尤其是敞开存放的情况。但用普洱茶做的实验表明，即使敞开放置一整天，细菌的数量依然很低。虽然隔夜茶的茶多酚含量会下降，但依然具有一定的抑菌效果。
实验表明，隔夜茶能一定程度上抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等致病菌的生长，越是浓茶抑菌效果越好。因此隔夜茶导致细菌性食物中毒的可能性几乎不存在，当然如果茶汤出现异味或发混就别逞强硬喝了。
重金属
有时茶汤隔夜或长时间放置后，表面会漂着少量泛着金属光泽的东西。有的人怀疑这是茶水泡的时间长了，重金属溶出来了。实际上这些东西很可能是多酚类物质被氧化的产物，和金属无关。
茶叶重金属进入茶汤的比例在不同茶叶中有一些差异。一般而言，绿茶和普洱茶的重金属溶出率大约在10%～20%，红茶在30%～40%。因此可以说，茶叶重金属的威胁总体上并不大，当然如果存在铅铬绿等违法添加则要另说了。
100岁总结：
1.不建议喝“隔夜茶”，但并不等于“隔夜茶”有毒不能喝；
2.茶叶不宜浸泡时间过长，一般1小时之内喝完最佳；
3.“隔夜茶”并不会产生大量硝酸盐和亚硝酸盐；
4.茶汤成分有一定抑菌作用，喝“隔夜茶”拉肚子的几率极低；
5.除非恶意添加，否则“隔夜茶”的茶汤中含有的重金属极少。
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