醋
酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。食醋的味酸而醇厚，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。
现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
醋的功效
1、 开胃
促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2、杀菌
醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3、 保护心脑血管
醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4、 美容生发
醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5、安神
醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6、醒酒
醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7、 促进钙吸收
醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用
醋的好处多多，但是以下5类人吃不得。
1、低血压患者
对于低血压患者来说，醋会导致患者的血压进一步降低，从而导致头痛、头晕、全身无力的现象出现，反之对于高血压的人群可以适量的食用醋，因为它具有降血压的功效。
2、服药期间的人群
由于醋醋本身的及含有大量的醋酸，可以改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物失去功效，严重者甚至可能生成一些有毒物质，危害人的身体健康。对于经常服用西药的人群建议不要食用醋，尤其是吃药的时候。
3、胃溃疡或者胃酸过多的人群
对于胃溃疡患者而言，醋不仅会损伤胃肠黏膜而加重病情，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。同时，吃醋对于胃酸过多的患者来说，无异于“火上浇油”，加重胃中的酸度，使人感到更加不适，对胃的伤害也就更大。
4、骨折、骨质疏松人群
醋会软化骨骼及使骨骼脱钙的现象出现，从而导致人体内钙不平衡，导致骨质疏松的现象的出现，导致骨折疾病治疗周期的延长。所以，建议这类人群最好不要食用醋。
5、对醋过敏的人群
一些人对醋过敏，食醋会导致皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，可能诱发严重疾病。
友们，知道了吗？醋并不是对所有人都有保健作用，我们在日常生活中，对于哪类人群不能食用它大家一定要知晓，只有这样才能从真正意义上食醋达到养生的功效，否则真的相当于服用慢性毒药。
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