春天，让餐桌“撒点野”吧，蕨菜、荠菜、香椿……都是餐桌上的独特野味。野菜不仅风味独特、营养丰富，而且大多还有清热解毒的作用的野菜餐！
早春的嫩蒲公英是一种传统野菜，可凉拌，烧汤或炒熟，也可以拌肉作饺子馅，味道和西洋菜做的馅差不多。老了的也能吃，但是较苦。蒲公英可下水焯过苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌着吃，清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体里面顿觉清爽了不少。
【食用要点】蒲公英可通肝经，去火消炎。用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝，去火效果很好。干蒲公英在中药店就可买到，泡茶喝可治喉咙上火等。
香椿是阳气很足的食物，性温能补脾阳。香椿的食用方法多样，最典型的属香椿炒鸡蛋。而最简单的吃法是凉拌香椿：取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡五分钟，挤水切碎，加入盐和香油拌开即可装盘食用，此菜健脾开胃，增加食欲。
【食用要点】香椿含有亚硝酸盐约30mg/kg，而用开水烫后仅存约4.4mg/kg。所以一定要吃用开水烫过的香椿。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
中医认为，荠菜，味甘、性平，有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功能。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、做馅等。荠菜饺子、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等，都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。
【食用要点】荠菜中的草酸含量较高，可以通过焯水后再食用。而且，荠菜不宜久烧久煮，不仅会使颜色变黄，而且会破坏其营养成分。
马齿苋有清热解毒，消痈利尿之功，适用于湿热或热毒所致的痢疾，痈肿和淋症等。不过，很多人只知道马齿苋可以凉拌，其实这种小菜的吃法多着呢。
【食用要点】马齿苋100克，白扁豆花10朵，大米50克，食盐适量。将马齿苋、豆花洗净、切细、先取大米煮粥，待熟时调入马齿苋、豆花、食盐、再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3～5天。可清热解毒，健脾利湿。适用于湿热痢疾，泄泻，泌尿系感染等。
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
【食用要点】苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。
【食用要点】穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
【食用要点】将马兰头过水焯熟，约30秒，放清水中冲凉，用手挤出一部分水，留1/3左右。将马兰头和香干分别切成末，加适量调味料拌匀即可。
健康提示：腹泻者和孕早期慎吃野菜
野菜营养丰富，但并不是所有人都能吃。吃野菜前要先认清自己的体质，因为野菜大多数都是寒凉的，火气有点大的人适当吃一点好，但寒性体质和经常腹泻的人不建议吃。另外，孕早期一定要慎吃，甚至可能引起流产。
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