「清炖羊肉」不放这两种调料，炖出来的羊肉堪比国宴

“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是说炖猪肉不能放花椒，肉会柴，吃起来味如嚼蜡；而炖羊肉不能放大料，汤色发黑为其次，重点会反味。专指羊肉来说，为什么北方人炖的羊肉汤又鲜有好吃？那是因为北方人的炖肉方法极其简单普通，用最原始的方法炖最烂嫩的肉。

在宁夏，羊肉是主食肉之一！故有“滩羊之乡”之称的盐池，所产的滩羊以“不膻不腥”闻名。而宁夏人在吃羊肉上也是及其下工夫变着做法吃，但是宁夏人最经典的方法却是始终如一的——清炖，而宁夏人不放调料的清炖羊肉是真的绝，炖出来了羊肉的精髓。那你知道宁夏的清炖羊肉不放调料的情况下怎么炖么？

1.事先准备好的羊肉切块，洗净用清水浸泡25分钟，中间换一次水。

2.冷水放入肉，开火煮。（水按自己所需加入，爱喝汤的多加，不爱喝汤的少加）

3.水开后，用漏勺撇去水上的浮沫

4.将焯好的肉捞出放入热水里，焯肉的水静置备用，洗净肉上面粘着的血沫（注：浮沫撇不干净肉会腥气）

5.准备炖肉料：葱切断、姜蒜切片、花椒（提鲜香）、白萝卜（去膻味）（注：羊肉忌讳香料和大料，对羊肉口感和汤有很大的影响）

6.之前煮肉的水静置后澄清，将肉入锅，放入炖料，加入料酒

7.大火炖煮半个小时转小火炖煮1.5小时，即可出锅放盐（注：盐在汤炖好后放入）

【炖肉的时候你要注意了】：

1. 配料上炖肉时一定要搭配着蔬菜一起炖，不能单独炖：比如和萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜一起炖。这样吃起来就不容易上火上火，经常吃也不会得牙痛口疮的毛病；
2. 时间上炖制的时间一定不要太长，也不要太短。时间长，营养价值会流失，还易烧焦，不但影响羊肉的美味，还易致癌呢；烧的时间短，肉还没有变色就开始吃，吃起来似乎很嫩，口感不错，吃过因为没有熟透，很容易腹泻；
3. 烹饪上切记不要放大料和香料会影响汤色和肉质，会出现反味现象，和药材一起炖的芽菜搭配一定要适度，不然会起严重的反作用。

其实最原始的烹饪方法就是美食最初的样子。