有句俗话说：“无汤不上席，无汤不成宴。”今天晚上就是除夕了，为大家寻来了一些春节传统靓汤食谱，各位亲们学起来吧！
除夕夜 佛跳墙
（图片来源于：Google）
功效：滋润补益、健脾养胃
材料：发好的鲍鱼、鱼翅、海参、花菇各30克，干贝15克，猪瘦肉200克，光老鸡300克，火腿50克，生姜3片。
烹制：先把猪瘦肉，鸡、火煺和姜用清水3500克毫升（14碗量）熬成1750毫升（7碗量）的上汤。鲍、翅、参、干贝、花胶用上汤1碗半和姜汁酒、盐各少许滚煨半小时后，取出滤干水份。放进炖盅，加入余下上汤和少许绍酒，加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时方下盐。为3-5人用。
年初一 云耳冬菇虾米粉丝滚绍菜
粤港澳民间在大年初一传统上有素食斋菜的独特风俗。从科学健康饮食角度看，年初一吃素的对身体是有好处。
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功效：益胃、润肺、利肠
材料：云耳、冬菇各50克，粉丝100克，金针菜、虾米各70克，绍菜500克，生姜3片。
烹制：云耳，冬菇，粉丝，虾米分别浸发，洗净；绍菜洗净，切段起油镬爆香姜片，炒至刚熟，下云耳，虾米再炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改中火稍滚片刻，下粉丝滚片刻。下盐、麻油便可。进饮时可下少许胡椒粉，3-4人用。
年初二 莲藕莲子蠔鼓煲猪横脷
民间认为年初二是一年之中的“头牙”，要吃“开年饭”。此汤寓间“连年好事大利”。
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功效：养阴、补肾、益气、健脾。
材料：莲藕600克，莲子、红豆、蠔豉各50克，猪横脷1条，陈皮1/4个，生姜3片。
烹制：各物分别洗净。莲藕刮皮、去节、切段；莲子去芯、红豆，蠔豉，陈皮去瓢稍浸泡；一起放进瓦煲，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3-5人用。
年初三 绍菜滚大鱼
粤港澳和珠三角一带新春时常爱有鱼，（即“有余”的意头），绍菜滚大鱼，汤味鲜美，清甜可口，亦不腻不滞，烹制简单，亦是一道节日的可口靓汤。
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功效：鲜美可口润肺益气
材料：绍菜500克、大鱼1条、大蒜2条，生姜3片。
烹制：绍菜、大蒜分加洗净、切段；大鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许清水，铲起。起油镬爆香姜，下绍菜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下鱼，改为中火滚熟后，下大蒜滚片刻，下盐、油便可。为3-4人用。
年初四 竹笙火腿炖花菇
竹笙为诸菌之冠、清香、鲜美、滑嫩。新春时常饮甘厌肥，此汤最为合适。
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功效：益胃养脾美肤健体
材料：竹笙80克、火腿肉50克、花菇10个、菜心200克、生姜3克。
烹制：各物分别洗净。竹笙、花菇稍浸泡；火腿肉切粒状或片状。一起与菜心、生姜放进炖盅内，加入冷水开水1250毫升（5碗量）和少许绍酒、油，加盖隔水炖1个半小时便可。进饮时方下盐，为3-4人用。
年初五 菜干蚝豉煲咸猪骨
过年时亲朋好友交杯欢乐，容易导致夜不眠、咽上火，此汤有解肌除烦、降火滋阴之功，在节日时对虚火上升、咽干喉痛等有良好的调理作用。
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功效：滋阴益气、降火宁心
材料：白菜干75克、蚝豉50克、咸猪骨400克、陈皮1/4个、生姜3片。
烹制：菜干、陂皮、蚝豉分别洗净、并菜干切段、陈皮去瓢。一起与咸猪骨、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，大火滚沸后改文火煲2小时便可。为3-4人用。
年初六 冬笋草菇羹
吃笋能吸咐所吃食物的油脂，降低胃肠胃粘膜对脂肪的吸收与积蓄，现代营养学认为，它有助消化，防便秘的作用。
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功效：消食化滞，清润有益
材料：冬笋300克、草菇100克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净，冬笋切片；草菇去蒂，在基部开“+”字，并稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。起油下冬笋稍炒，加入清水1250毫升（5碗量）和姜滚后，下草菇滚熟，推入湿马蹄粉，拌匀，下盐，麻油便可。为3-4人量。
年初七 “七宝羹”
“七宝羹”是用这七种蔬菜做的羹汤。老人家说，吃了七样菜，这年就会捡金拾银，发财了。此羹汤软甜香，菜味隽永，是健康绿色汤品。
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功效：清肠消滞、健脾开胃
材料：芥菜、芹菜、含各100克，韭菜、葱、大蒜、芫荽各50克，生姜3片。
烹制：各菜分别洗净，切碎状。加入清水1000毫升（4碗量）和姜，或火滚沸后下油、芥菜、鲜百合滚沸后改口火片刻，下芹菜、韭菜，滚化刻至熟，推入稀马蹄粉芡，再下大蒜、芫荽稍滚沸，下盐、油便可，为3-4人用。
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