要说豆腐鱼头，相信大部分人在家都吃过，可你家做的豆腐鱼头，能做到鱼肉嫩滑入味、豆腐外焦里嫩、味道鲜上加鲜，让乾隆皇帝都一吃忘不了，第二年来继续吃吗？
食材
鱼头、豆腐、笋片、紫苏、香菇、姜片
豆瓣酱、陈醋、二锅头、十三香、胡椒粉、酱油
笋片和香菇都是特别鲜的食材，和鱼的鲜味搭配在一起，特别富有层次感。▽
做法
鱼头分成两半，在鱼肉上划几刀方便入味，并刮掉鱼头上的黑泥。▽
鱼头切好后，不用腌，直接开始烹饪。开火热锅，放1小勺油，大火把豆腐煎到两面金黄，由于油少，豆腐直接与铁锅接触，温度高，更容易煎得焦香。▽
盛出豆腐，用锅里剩的油煎鱼头，先煎鱼头内部，让它定型。煎过的鱼炖煮时候不容易散开，卖相好。▽
在锅里加2勺二锅头，用高度白酒代替料酒给鱼头去腥。随着白酒的挥发，鱼头的腥味会一起被带走。▽
煎至两面金黄，就可以盛出鱼头备用了。▽
开大火热锅，放1勺油，将5-6片姜片、10片笋片和2勺豆瓣酱大火炒香，把红油炒出来。▽
料头炒得有点干后，将鱼头内部朝下放入锅里，放2勺生抽提色提鲜，再加1勺醋去腥。▽
加入没过鱼头2/3的水，再放1小勺胡椒粉和1小勺十三香。▽
水开后，把豆腐下锅，炖15到20分钟，煮的过程中要不停把汤汁舀在鱼身上，方便入味。注意炖的时候千万不要盖盖子，否则容易把鱼头焖烂。▽
时间到~鱼头豆腐可以出锅啦！尝一口，鱼头没有经过长时间腌制，保持了原汁原味，肉质非常细嫩；豆腐煎过以后不仅带有焦香，还特别入味，简直太好吃了！▽
这道乾隆皇帝都爱的豆腐鱼头，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！▽
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