鱼肉营养丰富，不仅脂肪含量低，还是优质蛋白质的来源，关键是还含有“脑黄金”DHA，小朋友常吃鱼有助于大脑神经系统的发育，老年人常吃鱼有助于防治脑力退化，平常人常吃鱼也有助于提高记忆力变得更健康聪明~今天卢大厨教你做金黄诱人、外酥里嫩的芝麻鱼排，好吃还补脑！
芝麻鱼排
草鱼、料酒、椒盐、白胡椒
生粉、鸡蛋、白芝麻
草鱼肉比较厚，口感滑嫩，刺比较少，腥味也小，用来做鱼排特别合适。芝麻可以补脑，和鱼搭配在一起，效果顶呱呱。▽
把鱼放在案板上，用刀沿着腮的地方垂直往下切，切到鱼骨后停下来；尾巴同样垂直切至鱼脊骨。▽
从鱼背骨慢慢切到鱼脊背骨，用手把肉轻轻抬起来，手伸到脊骨的地方，一边贴着鱼骨划，一边把鱼肉翻出来。▽
切到底，一整块鱼肉就出现了。另一面用同样方法切下来，这样只剩下一根大刺骨，用来熬汤也是一道美味哦~▽
将整块鱼肉切成两半，再从中间一分为二，改成1厘米厚的鱼片。▽
然后用刀背将鱼肉捶松，这样不仅好入味，而且炸的时候很容易熟。▽
两面都捶松，鱼肉油炸时候就不会卷起来，卖相更好~▽
以1斤鱼为例，放2个蛋清、2勺生粉、1勺料酒和半勺盐，沿同一个方向抓匀，让鱼肉慢慢跟调料融合，腌制5分钟。▽
将鸡蛋打散，淀粉、蛋液和芝麻分别装在碗里。▽
腌好的鱼肉依次沾上淀粉、蛋液和芝麻，最后用手压一下，让芝麻覆满鱼片，接下来就可以下锅油炸了。▽
锅里倒油烧热，把筷子放进去，马上冒起小泡泡就说明油温合适了。▽
转小火，把芝麻鱼排下锅慢慢浸炸，一面定型后再翻另一面。注意不能用大火，否则很容易炸糊。▽
大概翻三到五次 ，芝麻炸成金黄色，用筷子敲一下，鱼排能发出脆脆的声音，就可以出锅了。▽
炸好的鱼排切小块，表面撒点椒盐，再配一些番茄酱，外酥里嫩的芝麻鱼排就做好了。绝对是你没有吃过的香酥滋味哦~▽
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