陆海空“三鲜”齐聚首，玩的什么花样？

鸡蛋这个营养丰富、口感极佳的食材，是大家餐桌上的常客，煎、炒、油炸，自古以来对它的烹饪方法可以说是套路都用尽了！不过今天卢大厨要教的这个做法，你可不一定见过，它的名字叫“目鱼烤蛋”！听着就很新鲜是吧？爱鸡蛋的你，可千万别错过！

目鱼烤蛋

把陆海天“三鲜”聚集在一起，我们需要准备的材料有1斤墨鱼、1斤五花肉、6个熟鸡蛋、葱、姜和10克红茶。▽

这道菜是上海菜，目鱼是上海人对墨鱼的叫法。墨鱼不仅肉质嫩滑，还含有磷酸钙、镁盐等微量元素，不仅能补肝肾，还能养血滋阴。墨鱼要选大一点的，肉越多吃起来越Q弹。▽

将墨鱼竖着分成三等份，先打直花刀，间隔大概1厘米左右，切到肉的2/3。▽

直花刀打完后，以30°角打斜花刀，完全切断，这样墨鱼就切好了，形状就像小梳子一样。▽

五花肉切成边长2厘米的正方形小块，这样做出来不仅好看，还容易入味。▽

鸡蛋剥壳，用小刀在上面竖着划6刀，刚刚切到蛋黄就可以了。▽

墨鱼冷水下锅，加适量料酒焯水去腥，然后用清水洗净；五花肉煸炒煎香，去掉多余的油脂后捞出备用。▽

接下来我们要给这道菜熬一下糖色，以1斤墨鱼、1斤五花肉和6颗蛋为例，在锅里放2两冰糖小火慢慢熬。▽

等冰糖完全化开，从白色变成微微的棕红色，并散发出浓郁的焦糖香气时，把煸炒过的五花肉下锅，翻炒上色。▽

然后倒入提前泡好的红茶，10克红茶冲泡1碗水刚刚好。▽

再放入葱结和姜片，焖煮10分钟左右。▽

10分钟后，放入鸡蛋，搅拌均匀后继续盖上锅盖焖5分钟，给鸡蛋入味上色。▽

最后加入墨鱼，放2勺生抽提鲜，翻炒均匀后转大火收汁，让海陆空的味道充分融合在一起。大概2分钟后，这道目鱼烤蛋就可以出锅了。▽

尝一口，墨鱼鲜香有嚼劲，海鲜的滋味得到了充分展现，五花肉吸收了鸡蛋和海鲜的香味，特别入味！▽

这道浓香四溢、风味独特的目鱼烤蛋，你会做了吗？赶快把它搬上餐桌，和家人一起享用吧！