南瓜花味甘、性凉,具有很好的清湿热、消肿毒、解毒排痰等食疗作用,清炒煮汤都好吃,在广西贺州地区,南瓜花最出名的吃法是味道鲜美的瓜花酿。可这个吹弹可破的南瓜花,怎么把肉馅酿进去呢?现在卢大厨就告诉你秘诀!
瓜花酿
南瓜花、香菇、五花肉
葱、姜、胡椒粉、生粉、蚝油、生抽、盐
挑选南瓜花讲究一看二闻三压,表面完整、没虫没烂的,闻起来有瓜花特有的香味,再摸一下,感觉有刺手的小绒毛,这就说明瓜花很新鲜。▽
南瓜花洗净后,把花芯取出来,然后取掉瓜花旁边绿色的花萼。花芯有花粉,不仅味道有点苦,有些人还会过敏,取掉以后吃起来才特别清甜。▽
将瓜花的茎摘到剩下3厘米左右,放入盐水里,用手压一下让盐水完全浸没南瓜花,浸泡10分钟。这样不仅能杀杀花瓣里的小虫,也会让花瓣变软,包起来不会裂。▽
趁着泡盐水的时间,我们处理一下五花肉,将肥二瘦八的五花肉剁成肉末。▽
先把猪肉横切到2/3的深度,然后换个方向,将刀斜着45度切,同样也不用切断。▽
翻面按照同样方法切,然后就很容易将五花肉剁成肉末了。▽
在1斤猪肉末里放适量香菇丁、半勺胡椒粉、1勺生粉、1小碟葱、1小碟姜、1勺蚝油。▽
顺着同一个方向将肉馅搅拌均匀,大概搅拌10分钟,肉馅起胶,把筷子插在上面筷子不会倒就可以了。▽
取出南瓜花,滤干水分后在南瓜花里抹一点生粉。生粉可以起到粘合作用,这样放肉馅时就不用担心会散开了。▽
把肉馅放在瓜花里,然后将花瓣叠起来封口,一个瓜花酿就出现了。▽
瓜花酿都包好以后,将蒸锅里的水煮开,放入瓜花酿,大火蒸6分钟。瓜花花瓣很薄,千万别蒸太久,否则就没有脆甜的感觉了。▽
6分钟后,取出瓜花酿,接下来做芡汁。▽
在锅里放1勺蚝油、1勺生抽、少许水、1勺生粉水,将芡汁烧至浓稠后淋在瓜花酿上即可。▽
尝一口,清甜的瓜花里包着鲜香的肉馅,真是太好吃了~还等什么?你也赶快做来试试吧!更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西都市每天21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→
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