炸鸡翅其实是一种很不健康的黑暗料理。在肯德基、麦当劳这些洋快餐疯狂扩张的年代里,国人确实是被这种外焦里嫩的鸡翅给惊艳了一把。厨子是在96年时第一次吃到了麦当劳的鸡翅,当时第一感觉确实香,面包康油炸过后的香味与鸡肉的嫩滑,恰到好处的咸淡,让人想确实忍不住大快朵颐。首先说说对它的第一印象,闻起来很香,金黄色样子很诱人。刚刚出炉的鸡翅还有一点点汤手,拿在手上还有点掉渣,咬在嘴里,皮脆肉滑,很有味道。
但后来随着自己对厨艺的进步,对这种烹饪方法就越来越了解。为什么好吃,其实就几个关键点:
1、腌制鸡翅的调料和腌制的时间很重要,一般要用到的有:胡椒粉,盐、糖、料酒、生抽、蚝油等;时间一般是5-6个小时;
2、面包糠,没有面包糖也可用冷馒头捏碎;外面必须裹上一成面包糠;
3、油温很重要;炸制的油温一般控制在6成左右,也就是200度左右,不能太高,也不能太低,太低不焦不脆,太高就是变色变硬;
做法相信很多人都已经知道了,掌握上面的三点,你也可以做出美味的炸鸡翅了。不过厨子还是提醒一下,这种油炸的食品尽量少吃,比较容易引发心血管方面的疾病。还有就是卡路里超高,容易引起肥胖,高血压、糖尿病等。
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