鲜上加鲜的香煎海鲈鱼，秘诀竟是找个“垫被”？

说起海鲈鱼，它虽然不如自己的兄弟淡水鲈鱼肉质鲜嫩，但脂肪构成却更优质，油脂中大量的不饱和脂肪酸，可以预防高血压、冠心病、动脉硬化和老年痴呆！

可海鲈鱼肉质较柴，不适合清蒸，要怎么做才好吃呢？邓大厨这就教你化腥为鲜，3个步骤做简单又好吃的蛋香煎海鲈鱼，好吃得让你停不下筷子！

挑选海鲈鱼

做蛋香煎海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼，在菜市的冰鲜档都会有卖。▽

挑选的时候讲究两看一按，眼睛透明黑亮，鳞片紧实排列整齐，并牢牢贴在鱼身上，再按压鱼身，感觉很有弹性，这样就说明海鲈鱼是新鲜的。▽

除了海鲈鱼，我们还需要准备3个鸡蛋、油、生粉、生抽、盐、胡椒粉、姜和葱。▽

先给鱼去腥，从背部慢慢下刀，沿着主骨往下走，把骨头切断。▽

然后将鱼反过来，把刀尖往下走，用手压一下，这时就能把内脏取出来了。背切开后，两面的厚薄都是一样的，更方便烹制。▽

在鱼身上打花刀，放半勺盐、小半勺胡椒粉、1勺油、1勺生粉，抹均匀后腌制20分钟，这样可以防止煎鱼煎破皮，煎出来的鱼也会更香。▽

趁着腌制的时间打蛋液，以今天1斤2两的鱼肉为例，配3个鸡蛋就刚好合适了。▽

打散蛋液后，放适量盐和葱花，搅拌均匀后备用。▽

大火热锅，锅热后多放一点油，鱼皮朝下下锅，马上转中火慢慢煎。注意一定要热锅冷油，这样才不容易粘锅。▽

煎的时候不要着急翻动，一面煎成金黄色后再翻面，这样煎出来的鱼完整又漂亮。▽

鱼煎到九成熟，外表两面金黄后即可盛出备用，这样可以留有余地，让蛋香和鱼香充分的结合在一起。▽

大火热锅，倒入油后将蛋液下锅摊开。▽

然后马上转中火，将海鲈鱼再次下锅，用鸡蛋包裹住鱼。▽

煎至一面成熟后翻面再煎香，这道鲜上加鲜的蛋香煎海鲈鱼就可以出锅了。▽

尝一口，一点腥味也没有，鸡蛋的清香搭配上海鲈鱼的鲜美，比清蒸鱼味道更足。▽

这营养满分创新菜蛋香煎海鲈鱼的做法，你记住了吗？赶快做来解解馋吧！