这个指甲螺噼啪作响好热闹，鲜香入味有诀窍！

指甲螺是海螺的一种，主要出产于中国南部的沿海地区，含有丰富的微量元素，特别是铁与钙的含量都比较高，可以有效预防骨关节疾病、贫血等不良症状的发生。

指甲螺肉质鲜嫩味道鲜美，炎热的夏天，一盘指甲螺配上一瓶啤酒，真是享受啊！大厨现在就教你做响油指甲螺，一起学起来吧~

响油指甲螺

2斤指甲罗、花生油、 蒸鱼豉油

豆芽、葱丝、辣椒

把指甲螺放入清水里，放3勺花生油，封住水面，这样空气无法进入水里，指甲螺会大口大口吸气，加速把沙子排出来。▽

1小时后，指甲螺吐沙完毕，用清水将指甲螺反复搓洗几遍。▽

接下来给指甲螺焯水，注意要冷水下锅，这样它的腥味会慢慢被逼出来。▽

大火把水烧开，水开后即可将指甲螺捞出备用，焯水时间不能太久，否则螺肉煮老了，口感就不鲜嫩了。▽

焯指甲螺的水不要倒掉，把豆芽下锅煮熟，这样既能去除豆腥味，还可以让豆芽味道更加鲜甜。▽

把豆芽铺在盘子底部，然后把指甲螺摆在上面。▽

淋2勺蒸鱼豉油，再撒上适量的葱丝和辣椒。蒸鱼豉油味道比较淡，但鲜味十足，不会像酱油那样掩盖指甲螺的鲜味。▽

锅里放大半勺油（勺子大小如图所示），开大火烧至八成油温，油面冒烟就说明温度合适了。▽

将热油淋在指甲螺上，会有“嗞啦”“嗞啦”的声音，这就是“响油”这个名字的由来了。▽

热油淋到螺上面，不仅激发出它的香气，同时带走了腥味，让蒸鱼豉油的味道更好融入螺肉里，鲜香扑鼻，好吃得不得了！▽

一颗颗螺肉饱满诱人、油润十足，光是看着就直咽口水了！尝一口，螺肉鲜甜多汁，豆芽口感清脆，荤素搭配，吃着一点也不腻！